1. Cá Tây Hồ sốt chua ngọt

Món ăn nổi tiếng của Hàng Châu này có một lịch sử lâu đời. Nguyên liệu của món này là cá Côn được đánh bắt từ Tây Hồ. Lúc nấu cần phải chú ý độ lửa, đun trong vòng 3-4 phút cho cá vừa chín tới, sau khi cá chín thì rưới lên trên cá một lớp nước sốt giấm đường. Thịt cá mềm ngon, nước sốt chua chua ngọt ngọt vô cùng đưa cơm. Chắc chắn bạn sẽ không thể kiềm chế khi được nếm thử miếng cá Tây Hồ sốt chua ngọt đầu tiên.

2. Thịt kho Đông Pha

Thịt kho Đông Pha hay còn gọi là thịt kho Đông Ba, là món ăn không những nổi tiếng ở Hàng Châu mà còn là món ăn đại diện cho nền ẩm thực Trung Quốc.

Đầu tiên thịt ba chỉ được cắt thành miếng hình vuông vừa ăn, ướp với nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng. Miếng thịt sau đó được chiên trong dầu nóng, giữ cho vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn. Sau đó đặt thịt vào nồi đun cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Miếng thịt Đông Pha sau khi được nấu chín trông như thuỷ tinh, da mỏng thịt mềm, có màu đỏ nâu sáng bóng.

Thịt có mùi thơm ngào ngạt, vị rượu thoang thoảng, thịt tuy có mỡ nhưng lại không hề ngấy, thịt nạc thì không khô, chỉ cần cắn một miếng thịt thơm mềm chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên hương vị này.

3. Gà "ăn mày"

Nghe cái tên thôi ta đã cảm nhận được sự đặc biệt của món ăn trứ danh Hàng Châu này. Thịt gà sau khi làm sạch thì được ướp với nước tương, hoa hồi, rượu, dầu đinh hương, hạt tiêu, muối, quê, đường và chút bột nêm cho đượm đà. Để nhồi, người ta cho thêm thịt lợn, măng, gừng, tôm, hành củ... xào qua rồi nhét trong bụng gà, khâu kín. Sau khi ướp gà thật kỹ để ngấm gia vị, người đầu bếp sẽ cho gà lên bếp nướng. Gà sau khi nướng chín có màu sáng, vừa mở ra mùi thơm đã bay thẳng vào mũi, vị ngọt thịt mềm, thèm chảy cả nước miếng.

Còn đối với người xưa, họ lại có cách chế biến gà "ăn mày" theo một cách khác. Đầu tiên, chọn một con gà mái Tam Hoàng mập mạp, béo tốt. Sau khi ngâm muối xong thì dùng lá sen bọc lại, trét một lớp đất sét bên ngoài sau đó nướng trên than hồng là đã có thể thưởng thức được rồi.

4. Canh đầu cá hầm đậu phụ

Đây là một trong những món ăn huyền thoại nổi tiếng của Hàng Châu. Tương truyền, vào một ngày vua Càn Long đi vi hành đến nơi đây thì gặp mưa lớn, cả đoàn người đành phải vào nhà một người dân trú mưa và xin một ít đồ ăn cho đỡ đói. Chủ nhà Vương Nhuận Hưng gia cảnh nghèo nàn, chỉ có thể hầm một ít đậu phụ, một cái đầu cá và chút gia vị trong cái nồi đất bể dâng cho vua, nhà vua lại cảm thấy so với sơn hào hải vị trong cung thì món ăn dân dã này ngon hơn rất nhiều. Sau này, khi nhà vua tới Hàng Châu một lần nữa đã thưởng cho người này 500 lượng bạc, còn nhấc bút viết ba chữ “皇饭儿”, ký tên “Càn Long”. Từ đó, Vương Nhuận Hưng đem tấm ngự bút của vua treo chính giữa nhà, món đầu cá hầm đậu phụ cũng trở thành món ăn nổi tiếng của nhà họ Vương.

Người Trung Quốc có câu: “Trên có thiên đàng, dưới có Tô Hàng”, ám chỉ vẻ đẹp tuyệt đỉnh cũng như nền ẩm thực độc đáo của vùng Tô Châu và Hàng Châu. Nếu có dịp đến Hàng Châu đừng quên ghé vào một nhà hàng và thưởng thức hương vị khó cưỡng của 4 món ăn mà chỉ có thể tìm được tại nơi đây nhé!