Nhiều du khách khi đến đây đều say mê khám phá với những món ăn lạ tai, lạ mắt, lạ vị chắc chắn sẽ để lại đầy ấn tượng và khó quên sau này. 6 đặc sản Bạc Liêu sau đây là những món tiêu biểu không thể bỏ qua khi đến vùng đất phương Nam!

1. Bánh tằm bì Bạc Liêu

Để làm được món bánh tằm bì hoàn hảo đòi hỏi nhiều công đoạn và công sức của người đầu bếp. Đầu tiên, để có được những sợi bánh tằm trắng phau, mềm mịn, phải trải qua hàng loạt công đoạn như xay gạo, lấy bột đem nấu chín rồi cho vào cối ép bằng tay, sau đó đem hấp mới có được những vỉ bánh thơm ngon.

Tiếp đến, để có bì ngon, bạn phải chọn da heo và thịt đem luộc trước khi băm nhỏ thành sợi, mịn và đều, rồi mới trộn chung với thính và ít gia vị gia giảm đi kèm. Riêng nước mắm chan phải là thứ nước phải đảm bảo vừa chua, cay, mặn, ngọt. 

Còn rau cho món ăn này nhất thiết phải có xà lách, húng, giá đỗ và dưa leo đã được cắt nhỏ. Đặc biệt, một đĩa bánh tằm bì ngon không thể thiếu nước sốt dừa có màu trắng sữa, vừa béo ngậy vừa thơm đậm và vừa miệng người ăn.

Trong địa phương, một số người còn thường hay ra đồng hái rau mơ – một loại lá nhỏ, dài, màu xanh đậm, cho vào cối đâm nhuyễn vắt lấy nước, sau đó hòa chung với bột trước khi chế biến thành bánh.

Trước kia, bánh tằm thường được người dân làm bằng tay nên gọi là “bánh tằm xe tay”, khi ăn với nhân tôm rồi chan nước cốt dừa.

Tham khảo thêm:

Chợ Ngan Dừa, Thị trấn Ngan Dừa, Huyện Hồng Dân, Bạc Liêu.

Quán cà phê trong khuôn viên nhà công tử Bạc Liêu, số 15 Điện Biên Phủ, Phường 3, Tp. Bạc Liêu.

Nhà khách số I Hùng Vương, Đường Nguyễn Tất Thành.

2. Nhãn da bò Bạc Liêu

Nếu như miền Bắc nổi tiếng với cam xã Đoài, vải thiều Thanh Hà ở Hải Dương; miền Đông Nam Bộ có nho Phan Thiết, thì miền Tây Nam Bộ lại nổi danh với nhãn da bò Bạc Liêu, chỉ cần ăn một lần là nhớ mãi.

Từ những buổi đầu di cư lập nghiệp, nhãn da bò (có nguồn gốc từ Trung Quốc) đã được người Hoa đem qua Việt Nam nhân giống và có mặt ở Bạc Liêu cho đến nay. Cây nhãn da bò càng nhiều năm tuổi thì cho trái càng nhiều, dày cơm và hương vị thơm ngọt hơn.

Hàng năm, mỗi khi mùa mưa đến, những vườn nhãn lại nặng trĩu quả như để đón Tết Trung Thu. Bề ngoài, nhãn da bò trông vàng óng ánh, vỏ mỏng, láng bong và có vị ngọt thanh. Đến tham quan vườn nhãn, bạn có thể thưởng thức những trái nhãn thơm ngọt, và tận hưởng không khí miệt vườn thanh bình, yên tĩnh.

Đi dưới những tán lá xum xuê trong vườn nhãn ở xứ Bạc Liêu vào những ngày trái chín, bạn sẽ thấy từng chùm nhãn trĩu cành đong đưa theo chiều gió, cũng như ngắm cảnh sinh hoạt nhộn nhịp của người dân nơi đây.

3. Năn bộp Bạc Liêu

Trong ẩm thực mùa mưa ở miền Tây Nam Bộ, món năn bộp không thể không được nhắc đến như một đặc sản nổi tiếng. Đây là một loại thực phẩm lấy từ cỏ năn ngọt mọc hoang trên những cánh đồng ngập mặn ở Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau… được thu hái và ăn sống như một loại rau hay chế biến nhiều món ăn.

Cây cỏ năn bộp có ba phần gồm đọt năn, chồi non và củ năn đều được sử dụng để làm món ăn. Phổ biến nhất là đọt năn mọc ở gần gốc, có màu vàng nâu xỉn vì nhiễm phèn nhưng khi bóc lấy phần non thì có màu trắng ngà, nhẹ như xốp. Bên cạnh đột năn, những đoạn chồi non, hay còn gọi là mần năn, thường rất được sếu đầu đỏ ăn. Cuối cùng là củ năn, khi cây năn chết thì đến mùa mưa năm sau mới mọc lên thành cây mới.

Người dân miệt vườn miền Tây khéo léo có thể chế biến thành những món ăn dân dã đến lạ thường từ ba bộ phận kể trên. Những đọt năn sau khi bóc tách hết vỏ để làm rau ăn sống, trộn gỏi, xào, nấu canh, nhúng lẩu, làm dưa… món nào cũng ngon và hấp dẫn.

Đặc sắc và đúng điệu của món ngon là rau năn ăn sống với cá rô đồng rán giòn, cá lóc nướng trui hoặc cá trê nướng dầm nước mắm gừng thì tuyệt không gì bằng. Ngoài ra, mầm năn được dùng để xào thịt trâu, nghêu, hến, tép bạc, thịt chuột đồng… Để thưởng thức món mầm năn, người ta xào để to lửa, đảo nhanh cho mầm năn vừa chín tái thì khi ăn sẽ có độ giòn ngọt. Còn củ năn bộp, đào lên đem rửa sạch để ăn hoặc ủ đến khi mọc mầm để lấy muối dưa chua – một món ăn được người dân miền Tây Nam Bộ vô cùng ưa thích. Dưa năn bộp có thể muối xổi, trộn dấm đường tỏi ớt và chút muối ăn để khoảng 30 phút là dùng được.

Nhờ có mùa mưa đã tạo nên sự phong phú của nhiều sản vật ngon từ động vật cũng như thực vật ở miền Tây Nam Bộ này. Dù là ai đi chăng nữa, khi đến đây đều mong muốn được thưởng thức những món ngon dân dã từ cây năn bộp đặc biệt này.

4. Ba khía Bạc Liêu

Là một loại cua theo cách gọi của người Việt, ba khía có hình thù giống cua đồng, nhưng nhỏ hơn và sống chủ yếu ở vùng nước mặn. Ba khía là món ăn khá phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào Khmer, sau đó được người Kinh học theo cách làm và lâu dần thì trở thành một đặc sản nổi tiếng như hiện nay.

Nếu bạn nhìn thấy ba khía thì thật khó có thể phân biệt chúng là cua hay ba khía bởi hình dáng đặc biệt của chúng giống cua đồng. Tuy nhiên, ba khía thường nhỏ hơn và sống chủ yếu ở các vùng nước mặn. Trước đây, nó là món ăn của người bình dân, sau này trở thành món ăn đặc sản tiêu biểu của Bạc Liêu.

Ba khía có nhiều cách chế biến nhưng quen thuộc nhất là ba khía muối. Khi ăn, người ta xé nhỏ ba khía đem trộn đều với đường cát, ớt, tỏi, bột ngọt, nước chanh để tăng vị ngọt của nó hoặc có thể không trộn bất cứ gia vị nào. Bạn có thể ăn cơm cùng ba khía muối mà không sợ vị đậm đà khác lạ thay đổi.

Đây là đặc sản Bạc Liêu, đặc biệt với đàn ông có thể lai rai với ba khía luộc là có thể ngồi trò chuyện đến khuya. Ngoài ra, người ta còn có thể làm gỏi ba khía để người ăn có thể thưởng thức thêm.

5. Đuông Chà Là Bạc Liêu

Nếu như ở Bến Tre, bạn có thể dễ dàng thưởng thức đuông dừa, thì khi đặt chân đến xứ Bạc Liêu bạn hoàn toàn có cơ hội tận hưởng trọn vẹn hương vị đặc biệt của đuông chà là cũng là một đặc sản Bạc Liêu không thể bỏ qua. Cả hai loài này đều được mệnh danh là “đệ nhất đặc sản phương Nam” và cũng là một trong những sản vật Nam Bộ tiến cống cho vua chúa triều Nguyễn trước kia.

Thực tế, đuông chà là không phải gì lạ mà chính là ấu trùng của kiến dương – loại côn trùng có cánh – thường phát triển béo múp vào độ tháng 10 – 12 âm lịch, trở thành món ngon cho những ai sành ăn. Đuông trong thân cây chà là được biết là loại đuông to nhất, béo tròn nhất nên không có gì lạ lùng khi chúng trở thành món ăn nổi tiếng, nhưng để bắt chúng thì lại không dễ dàng vì chà là nhiều gai.

Người ta có thể chế biến đuông chà là thành nhiều món ăn hấp dẫn như đuông luộc nước dừa, cháo đuông, đuông chiên đậu phộng, đuông nướng lửa than hồng; nhưng phổ biến nhất là đuông chà là lăn bột chiên bơ. Khi ăn, thường chấm đuông chà là với nước tương hoặc nước mắm tỏi, ớt. Bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngọt của đuông chà là, vị giòn của bột và bơ thơm cùng vị mặn của nước mắm tạo nên một đặc sản có tiếng.

Vì vậy đuông được liệt vào “siêu hạng”, vượt lên trên tất cả các sơn hào hải vị khác. Bản thân loài đuông ăn sạch bởi nó chỉ ăn chất béo, mầm non, là những gì ngon lành nhất của cây dừa hay cây chà là. Bởi vậy, thưởng thức món đuông không đơn thuần chỉ là ăn một con sâu, mà là ăn những gì tinh túy nhất của cây dừa, cây chà là.

6. Cá kèo nấu giấm

Cá kèo là một sản phẩm đặc trưng của vùng đất Bạc Liêu, nơi nổi danh với nhiều loài thủy sản phong phú. Từ cá kèo, người dân nơi đây còn có thể chế biến thành rất nhiều món ngon, tiêu biểu trong đó phải kể đến là cá kèo kho tộ, cá kèo kho rau răm, cá kèo nướng muối ớt…; đặc biệt, món canh cá kèo nấu giấm là đặc sản của Bạc Liêu, tuy đơn giản nhưng cũng không phải hoàn toàn dễ làm.

Để làm món cá kèo nấu giấm, cá kèo phải được làm sạch nhớt, cắt bỏ vây, đuôi, cắt đôi hoặc để nguyên con tùy theo khẩu vị của từng người. Rau om thì rửa sạch, cắt khúc. Gừng cắt chỉ và ớt cắt lát.

Sau đó, cho khoảng nửa lít nước vào nồi nấu sôi, sau đó thả cá kèo vào, nêm hạt nêm từ thịt thăn và xương ống, muối, đường nêm vừa ăn là đủ. Khi cá chín, bạn cho giấm, ngò om, gừng và vài lát ớt sừng vào nồi.

Canh cá kèo nấu giấm ăn ngon khi dùng nóng với cơm trắng kèm nước mắm chấm ngon. Ngoài ra, người dân địa phương nơi đây cũng có một vài mẹo vặt khi chế biến món ăn này. Đầu tiên là cho cá kèo vào túi lưới chà với tro bếp, muối hoặc giấm cho sạch nhớt. Thứ nữa là không dùng nồi nhôm để nấu các món ăn có giấm vì nó không có lợi cho sức khỏe.

Xem thêm: Sủi cảo Hà Tôn Quyền, nét văn hoá thú vị của người Sài Gòn