8 trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc bao gồm: món ăn Sơn Đông, món ăn Giang Tô, món ăn Tứ Xuyên, món ăn Quảng Đông, món ăn Chiết Giang, món ăn An Huy, món ăn Phúc Kiến, món ăn Hồ Nam. Do chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố như: vị trí địa lý, thời tiết, đặc sản, tài nguyên hay thói quen sinh hoạt của người dân địa phương… mà nền ẩm thực Trung Hoa được chia thành những trường phái ẩm thực lớn trên.

Món ăn Sơn Đông

Với nền ẩm thực vô cùng phong phú và hình thành từ lâu đời, món ăn Sơn Đông được coi là “đệ nhất ẩm thực Trung Hoa”.

Điểm đặc biệt của món ăn Sơn Đông là vị nồng đậm từ các nguyên liệu gia vị như hành, tỏi…trong đó nổi bật hơn cả là các món ăn hải sản, món canh và các món từ nội tạng. Những món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực này là: cá chép chua ngọt,  bào ngư om, ốc kho.

Món ăn Giang Tô

Điểm nổi bật của món ăn Giang Tô là khẩu vị thanh đạm và đựọc trang trí vô cùng bắt mắt. Người Giang Tô ưa chuộng các món hầm,  ninh, tần nhưng không dùng gia vị mà để món ăn giữ được vị nguyên bản của mình.

Các món ăn như: vịt, cua hấp là niềm tự hào của ẩm thực nơi đây.

Món ăn Tứ Xuyên

Nền ẩm thực Tứ Xuyên bao gồm 2 nền ẩm thực chính là Thành Đô và Trùng Khánh. VÌ nằm ở khu vực có khí hậu ẩm thấp nên đặc trưng trong món ăn Tứ Xuyên là vị cay nồng.

Các món lẩu và đậu phụ cay của Tứ Xuyên không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được rất nhiều du khách nước ngoài yêu thích.

Món ăn Quảng Đông

Món ăn Quảng Đông gồm 3 trường phái chính là Quảng Châu, Đông Giang và Triều Châu. Các món ăn Quảng Đông thiên về chiên, rán, hầm.

Điểm nổi bật của các món ăn nơi đây là tươi nhưng không thô, thanh nhưng không nhạt và mỡ nhưng không hề ngấy. Các món phải kể đến khi nhắc đến ẩm thực Quảng Đông là gà hấp muối, thịt heo xá xíu…

Món ăn Chiết Giang

Sẽ thật thiếu sót nếu không nhắc đến các món ăn Hàng Châu khi nhắc đến ẩm thực Chiết Giang. Cùng với Ninh Ba, Thiệu Hưng, đây là ba trường phái ẩm thực lớn nhất của Chiết Giang.

Các món nổi tiếng của nền ẩm thực này là : cá chép Hồ Tây om trong giấm, thịt lợn Đông Pha…đều là những món rất hạn chế dầu mỡ và được trang trí vô cùng bắt mắt, tinh tế.

Món ăn An Huy

Sở trường của trường phái ẩm thực An Huy là các món chiên nhanh hoặc chiên ít nhưng đặc biệt chú trọng về việc dùng lửa trong chế biến.

Các món ăn nổi tiếng ở đây như: vịt hồ lô, rùa om với dăm bông…đều thiên về nguyên liệu tự nhiên và các loại thảo mộc.

Món ăn Phúc Kiến

Từ lâu món ăn Phúc Kiến đã được ví như một vị công tử phong lưu vì sự cầu kì trong cách chế biến của các món ăn nơi đây. Món ăn Phúc Kiến được chuẩn bị rất công phu, chú trọng vào vị ngọt và chua, ít sử dụng vị mặn.

Món Phật nhảy qua tường nổi bật của Phúc Kiến. Ảnh:@candy.kikilala

Với tài nguyên biển phong phú, các món ăn Phúc Kiến sử dụng nhiều nguyên liệu từ biển. Món ăn nổi tiếng của nền ẩm thực này là Phật nhảy qua tường- một món ăn được chế biến từ 18 loại nguyên liệu quý hiếm và 12 loại gia vị đặc biệt, đây là món ăn  được chế biến từ thời nhà Thanh.

Món ăn Hồ Nam

Chú trọng vào vị béo, thơm, chua, cay là điểm đặc trưng của món ăn Hồ Nam. Bằng cách sử dụng tinh tế các nguyên liệu như ớt, hẹ tây, tỏi…mà món ăn nơi đây có độ đậm đà khó lẫn với các vùng khác.

Các món làm nên tên tuổi của trường phái ẩm thực Hồ Nam là : vây hầm, gà bất tử với năm loại nguyên liệu đi kèm…