1. Bánh cuốn chan Đồng Văn

Ăn gì ở Hà Giang? Ở Hà Giang, người ta thường ăn những món ăn thật nóng, thật cay để chống chọi với cái lạnh nơi miền đá lạnh. Một trong những món ăn đó là Bánh cuốn chan Đồng Văn. Để làm được một đĩa bánh cuốn thơm ngon, phải chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu: bột gạo tẻ, xương ống lợn, chả giò (nem), trứng, các loại gia vị.

Công đoạn làm cũng rất phức tạp. Đầu tiên, phải ngâm bột gạo tẻ qua đêm để gạo mềm và ngon. Sau khi đã pha nước bột với gia vị, dùng mui to, múc nước bột vào khuôn tráng. Đợi khoảng 2 phút sau thì vớt bánh ra đĩa.

Sau đó, cho phần nhân vào chính giữa bánh cuốn và cuốn tròn. Phần nhân được làm từ nấm mèo (mộc nhĩ) địa phương, thịt lợn đen của người Mông, đem trộn lẫn với hành tươi, cho hạt tiêu và các gia vị khác, cuối cùng rắc thêm lá ngò và hành phi lên đĩa bánh cuốn nóng, đây là một điểm rất khác với món bánh cuốn ở đồng bằng vốn chỉ có món hành phi.

Nếu như món bánh cuốn ở đồng bằng, thành phố lớn thường chấm nước mắm thì bánh cuốn ở đây chấm với nước lèo từ nước hầm xương có bỏ chả giò, hành ngò, tiêu, ớt, dấm chua, măng rừng, càng tăng thêm phần hấp dẫn lạ lùng.

Chén nước chấm hoàn thành, bạn chỉ cần khẽ gắp miếng bột ướt mỏng tang, bên trong ẩn hiện màu đỏ lòng đào của trứng, nhận chìm tất cả trong chén nước tự pha chế, rồi cảm nhận khẩu vị lạ mà khoái khẩu của miền đất tận cùng.

2. Cháo Ấu Tẩu

- Ăn gì ở Hà Giang?
- Cháo ấu tẩu - món ăn độc đáo chỉ nơi đây mới có

Người ta hay gọi vui món cháo ấu tẩu ở Đồng Văn là cháo thuốc độc. Củ ấu tẩu còn có tên gọi khác là phụ tử hay ô đầu, thường mọc ở những vùng núi cao, có khí hậu lạnh, ấu tẩu là loài có độc tố cao, nếu chế biến không đúng cách có thể gây chết người. 

Cháo ấu tẩu được nấu từ gạo, thịt băm nhuyễn, và ấu tấu được chế biến rất đặc biệt.. Để làm ra được một tô cháo ấu tẩu ngon đúng vị thì trước khi nấu, củ ấu tẩu cần được ngâm trong nước gạo, sau đó ninh vài giờ (bởi nó rất cứng) cho đến khi bở tơi mới đem tán nhuyễn, nấu cùng với gạo tẻ, nếp cái và chân giò. Khi ăn, du khách sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, béo ngậy, hơi đắng và khá lạ miệng.

Sau một chặng đường dài đến Hà Giang mà được ăn một bán cháo ấu tẩu, bạn sẽ thấy người khỏe khoắn hơn, cơ thể sảng khoái và tinh thần hào hứng hơn. Điểm thú vị của món cháo ấu tẩu này đó là dù có quanh năm nhưng chỉ được bán vào buổi tối bởi theo những người dân nơi đây, ăn cháo vào buổi tối sẽ có tác dụng tốt nhất, giúp thư giãn gân cốt, giảm đau xương nhức cơ, hồi phục sinh lực.

3. Bánh tam giác mạch chiên

Không rõ từ bao giờ, đây là món ăn không thể bỏ lỡ của du khách khi đến với Đồng Văn. Bánh tam giác mạch chiên được làm từ bột tam giác mạch trộn lẫn cùng bột gạo nếp và lá gai giã. Sau khi bột được nhào mịn và dẻo rồi nặn thành hình tròn, bánh được chiên ngập trong chảo mỡ. Thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo của gạo nếp, cùng hương đặc trưng của loài hoa tam giác mạch.

4. Xôi ngũ sắc

Món xôi này được nấu từ gạo nếp đồ với các loại lá cây rừng để tạo 5 màu đặc trưng cho trời đất. Vừa rực rỡ sắc màu, vừa thơm dẻo ngon miệng, vừa có hương vị riêng của mỗi loại xôi, thực khách nào lên Đồng Văn cũng phải làm một chén xôi nóng hổi vừa thổi vừa ăn thế này.

5. Mèn mén và tổ chua

Cái tên mèn mén, tổ chua thường gây tò mò cho nhiều khách du lịch lần đầu thưởng thức, nhưng món ăn này đơn giản là làm từ ngô tẻ, bột đậu và rau cải mèo. Mèn mén chính là bột ngô đem hấp chín, còn tổ chua thì làm từ bột đậu nghiền trộn với rau cải mèo. Bát tổ chua thanh mát ăn cùng mèn mén ngọt bùi là sự kết hợp vị giác tuyệt vời đấy!

6. Thắng dền

Ăn món ngọt gì ở Hà Giang? Câu trả lời chính là Thắng dền

Nhìn thoáng qua, thắng dền nhìn giống bánh trôi tàu của người miền xuôi nhưng thắng dền ở Hà Giang được làm từ bột gạo nếp, từng viên bánh được nặn tròn và nhỏ hơn, bên trong không có nhân. Những viên bánh được vo tròn to hơn ngón tay cái một chút, thả trong bát có nước đường ngọt đậm, cùng vị bùi bùi của nước cốt dừa và thanh cay của gừng xắt lát. Húp một bát thắng dền, ta sẽ cảm nhận được miếng bột gạo mềm dẻo, hòa lẫn cùng 3 vị ngọt, béo và cay cay, và đặc biệt là những viên lạc thơm phức giòn tan trong miệng.

Khi ăn, thắng dền có vị ngọt thanh, ấm nóng, phù hợp với tiết trời se lạnh ở vùng núi những ngày cuối năm.

Những món ăn trên là câu trả lời cho câu hỏi Ăn gì ở Hà Giang mùa hoa tam giác mạch dành cho các bạn trên hành trình khám phá của mình. Mùa hoa tam giác mạch Hà Giang bắt đầu từ tháng 10 đến hết tháng 12. Một số điểm mà loài hoa này nở rộ là thung lũng Sủng Là, cột cờ Lũng Cú, sườn đồi Lũng Táo.