Quán bún chửi Ngô Sĩ Liên (Hà Nội) vẫn luôn giữ hương vị bún dọc mùng đặc trưng suốt nhiều năm qua,. Không một tín đồ mê ẩm thực nào mà lại chưa một lần tìm đến quán bún, nghe một vài câu nói hơi khó nghe của bà chủ quán để thưởng thức những bát bún “no căng bụng” đầy ắp thịt, sườn, lưỡi được thái to dày dặn, không làm hàng mỏng dính, không bị hoi như ở nhiều nơi khác.

Theo như các thực khách cảm nhận, lượng khách đến quán khi ấy tăng lên gấp đôi, vào giờ cao điểm thực khách còn phải xếp hàng để thưởng thức. Dù bún ở quán bà Thảo được đánh giá là thơm ngon, đậm đà hơn so với những nơi khác song bà cũng nhận về không ít phàn nàn bởi những câu "chửi" khách đi vào huyền thoại. Nhưng gần đây sự thay đổi trong cách phục vụ của quán "bún chửi" nổi tiếng Hà Nội được nhiều người hoan nghênh. 

Bẵng đi một thời gian, quán bún chửi Ngô Sĩ Liên không còn cảnh xếp hàng, chen chúc. "Một phần do ảnh hưởng chung của đại dịch Covid-19, người dân hạn chế tụ tập, phần vì “thực khách ngày càng có nhiều lựa chọn hơn, ví dụ tìm những quán địa điểm rộng rãi hơn, nhân viên phục vụ nhanh hơn,..”, bà Thảo cho hay. Theo đoạn clip được VTC News đăng tải gần đây thì thái độ phục vụ của bà chủ T. đã không còn như xưa. Giờ đây, trong quán đã không còn tiếng om sòm nữa.

Nhiều thực khách thường xuyên đến đây ăn cũng cảm nhận được chủ quán đã không còn thái độ mắng mỏ gay gắt như trước. 

“Mọi người đến ăn cứ tự động để xe vào khu vực đối diện quán, khóa cổ lại cho chắc ăn vì ở đây không có người trông xe. Sau đó, mọi người vào tìm chỗ ngồi rồi đợi nhân viên phục vụ đến để gọi món. Mình làm như vậy bao năm nay, đến chẳng bao giờ nghe chửi cả"

“Thời gian gần đây tôi thấy bà thay đổi khá nhiều, ngày xưa ngồi ở giữa chợ bà còn không trả lời những khách khó tính, giờ bà tươi vui nhẹ nhàng hơn” 

Chính chủ quán - Bà Thảo cũng chia sẻ rằng phần lớn thực khách đến quán của bà là khách quen, có những người ăn bún từ thời còn đi học cho đến giờ cũng hai chục năm có lẻ. Nhiều người vì tò mò nên đã lặn lội từ khắp tỉnh thành đến quán ăn thử. Một thời gian sau khi dư luận lắng xuống, quán tất nhiên cũng không còn cảnh "xếp hàng rồng rắn"

Có thể sau nhiều lần xuất hiện trên các trang báo và kênh truyền hình có lẽ bà Thảo cũng nhận được nhiều lời góp ý từ khách quen và người thân nên dần “cai chửi”: “Giờ tôi kiềm chế nhiều rồi, khách cũng “dễ chiều” hơn, già rồi nên tính tình bớt nóng nảy hơn thời trẻ”, bà Thảo bộc bạch. Có thể thấy bà chủ bún chửi Ngô Sĩ Liên dường như đã rút kinh nghiệm, kiềm chế sự bức tức của bản thân. Còn với những vị khách thân thiết, có chọc bà cũng chẳng buồn chửi.

Tuy nhiên với những thực khách hơi khó chiều thì bà Thảo vẫn chưa thể “cai” triệt để những cơn nóng giận, nhưng có lẽ bà Thảo cũng sẽ hạn chế đến mức tối đa để không làm ảnh hưởng những khách hàng khác khi đến thưởng thức món ăn.