Đôi nét về bánh canh Nam Phổ

Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng bởi những món ăn dân dã mà đậm đà, mang hương vị khó quên. Du khách đến Huế, sau khi đã ghé thăm đủ các địa điểm du lịch nổi tiếng, nhiều người sẽ thích lê la hàng quán ven đường, ăn những món bún Huế ngon như bún bò, bún nghệ, cơm hến, chè hẻm hay chỉ đơn giản là nếm thử vài chiếc bánh bèo, bánh nậm. Với không ít du khách khác thì trong danh sách các món ăn dân dã cần phải thưởng thức không thể thiếu bánh canh Nam Phổ. Vì nếu bỏ quên món ăn này, coi như đã lỡ mất một nét đặc trưng của ẩm thực Huế rồi.

Nguồn gốc cái tên bánh canh Nam Phổ

Dù đã có dịp du lịch Huế hay chưa, chắc hẳn bạn cũng từng được thưởng thức hay ít nhất là nghe qua món ăn có tên gọi đặc biệt này. Sở dĩ gọi như vậy là bởi vì nó có xuất xứ từ làng Nam Phổ và là món ngon gia truyền của làng quê này. Đồng thời cũng bởi vì cách nấu đặc trưng của món ăn này khác với những món bánh canh khác ở Huế. Ngày xưa, muốn ăn bánh canh Nam Phổ, phải chờ sau buổi trưa, thấy mấy o gánh từng gánh đem đi bán rong thì gọi vào. Lắm kẻ nghiện món này, cứ canh giờ mà đứng sẵn ngoài đường, hướng dẫn các o vào tận nhà để được ăn cho thỏa thích.

Điều làm nên sự đặc biệt của bánh canh Nam Phổ

Một tô bánh canh Nam Phổ đúng điệu không chỉ thu hút bởi mùi vị, mà còn quyến rũ với màu sắc hài hòa được trình bày đẹp mắt. Làm sao có thể làm ngơ trước một món ăn thơm ngon nóng hổi với màu trắng của con bánh xen lẫn nhân tôm thịt cùng sắc xanh mướt của hành lá. Để rồi khi đến với bàn ăn, chính tay thực khách sẽ pha thêm chút nước mắm ớt xanh, điểm lên thêm vài cọng ngò. Cuối cùng là tận hưởng hương vị đậm đà của nước dùng ngọt mặn đan xen thấm vị tạo nên sự đặc sắc khó cưỡng cho món ăn đặc sản này.

Đôi khi chỉ cần đang đi ngoài đường phố, bất chợt thấy một gánh bánh canh Huế thơm ngon tỏa khói nằm một bên, cũng đủ để du khách muốn ghé vào để thử cái món có vị thơm thơm quyện chút mằn mặn của từng sợi bánh cùng nước dùng ngon lành. Chỉ cần bao nhiêu đó cũng đủ làm bạn thích thú và chỉ cần ăn lần một lại nghiện, lại muốn thêm một hay vài lần ghé Huế nữa để thưởng thức lại hương vị hôm nào từng làm mình xao xuyến.

Bánh canh Nam Phổ - món ăn tinh tế ngay từ cách làm

Bánh canh Nam Phổ là món ngon gia truyền nức tiếng của làng Nam Phổ, thuộc xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Không chỉ đặc biệt ở tên gọi mà món ngon của ẩm thực Huế này cũng có bước chế biến, cách nấu đặc trưng kỳ công, tỉ mỉ, khác với những món bánh canh khác ở khắp mọi miền đất nước.

Đầu tiên không thể không nhắc đến những sợi bánh nấu từ bột gạo pha với bột lọc theo tỷ lệ 3:1. Phần gạo làm bánh canh phải là loại gạo ngon, đem xay cho thật mịn và hòa với nước lạnh, trộn đều để được một thứ bột sền sệt. Bước tiếp theo là mang đi chưng cách thủy trong nước nhiều lần. Lưu ý ở bước này là nước không được sôi, bởi vì nếu sôi sẽ làm hỏng nồi bột. Bột để làm nên sợi bánh canh sau khi đóng thành một lớp mỏng dưới đáy nồi sẽ được đem ra trộn đều cho đến khi nồi bột tạo thành một hỗn hợp đặc biệt. Sau này chúng chính là các sợi bánh dài của bánh canh làng Nam Phổ.

Công đoạn này phải làm thật khéo để sợi bánh không bị gãy, rồi mới tiếp tục rê thành sợi nhỏ hơn để cho ra những sợi bánh vừa đẹp vừa đều. Bước cuối cùng là vớt bánh ra, ngâm với nước âm ấm. Lúc này sợi bột sẽ to lên một chút, nhưng nhờ vậy mà khi ăn, thực khách sẽ cảm thấy bánh mềm hơn.

Sau bước này, người dân xứ Huế sẽ tiến hành tạo hồ cho con bột bằng cách lấy nước luộc tôm và nêm gia vị vừa miệng, sau đó cho một ít bột lọc cùng một chút màu, trộn vào với bột để tạo thành con bánh canh. Thế là hoàn thành công đoạn tạo bột bánh cho nồi bánh canh xứ Huế rồi.

Công đoạn thứ hai không kém phần quan trọng là tạo chả cho nồi bánh canh. Người ta không dùng cá để nấu mà dùng tôm và thịt. Phần nhân tôm và thịt ba chỉ được làm sạch, mang đi giã nhuyễn, thường là giã bằng tay, vo viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sóng sánh tạo nên những miếng chả đỏ gạch, trông rất bắt mắt và kích thích vị giác. Một số đem đi luộc chín, bóc vỏ, vắt khô rồi mới giã nhuyễn với chả heo, bắt thành từng viên nhỏ, to khoảng bằng đầu ngón tay. Quan trọng bậc nhất là công đoạn chọn tôm vì loại nguyên liệu này phải là loại ở đầm mới có độ tươi, không tanh, thịt ngọt đậm đà. Có thể nói đây là món chả tôm thơm ngon độc đáo nhất trong các loại chả ăn kèm những món bún Huế hay bánh canh ngon.

Phần nước lèo của bánh canh Nam Phổ được nấu từ nước luộc tôm, cua tươi nên mang vị ngọt tự nhiên. Người dân Huế sẽ nêm thêm gia vị vừa ăn, cho phần nhụy vào nồi nước, có nơi cho thêm bột lọc và màu tự nhiên để nước có sắc hồng tươi. Người nấu sẽ đợi đến lúc bột trong nồi vừa chín tới, cho tôm và thịt viên vào, cùng lúc đó, phía đáy nồi bánh canh cũng vừa sền sệt vì đã được canh lửa để giữ nóng đủ độ cho món ăn. Cuối cùng họ sẽ cho con bánh vào, cho thêm một ít rau răm, hành, ngò, ớt trái và múc ra tô cho khách thưởng thức. 

Ăn bánh canh truyền thống Nam Phổ lúc còn nóng hôi hổi, múc từng miếng cho vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận rõ được vị ngọt của tôm, cua, vị cay cay của ớt quyện với vị thơm của hành ngò, lưu lại hương vị mềm mại của từng con bánh từ bột gạo. Hấp dẫn và quyến rũ là thế nên món ăn dân dã mà lại chế biến công phu này đã khiến bao người đã ăn rồi lại muốn ăn thêm, thậm chí khi no bụng vẫn thấy thèm cái vị ngọt nơi đầu lưỡi.

Bánh canh Nam Phổ ở Huế chỉ là một món ăn món ăn dân dã, bình dị gì nhưng mang sức hút kỳ lạ với bao thực khách. Nếu đang có kế hoạch du lịch cố đô Huế thì bạn đừng quên thưởng thức món ăn đặc biệt đã và đang làm xiêu lòng bao du khách này nhé.