Bánh gật gù là món đặc sản Quảng Ninh được du khách đến đây cực kỳ ưa chuộng. Bánh được làm từ bột gạo có vẻ bề ngoài giống bánh ướt của miền Nam, bánh phở của miền Bắc. Bánh được cuộn tròn lại thành một cuộn dài, bánh có độ mềm nên khi cầm lên ăn thì cứ gật lên, gật xuống nên được gọi là bánh gật gù.

Công đoạn làm bánh cũng khá cầu kỳ và đòi hỏi nhiều kỹ thuật và đặc biệt phải làm thủ công thì mới ngon. Gạo được ngâm từ tối hôm trước, đến sáng hôm sau vớt ráo rồi xay thành bột nước. Đặc biệt ở chỗ trong lúc nghiền bột người ta sẽ cho thêm cơm nguội để bánh có độ phồng, xốp, dẻo mịn ăn vào sẽ hấp dẫn hơn. Tỷ lệ giữa gạo và cơm nguội thì cứ đong theo thói quen của mỗi người. Gạo ngâm vừa cữ thì cho nhiều cơm nguội vào, tuỳ vào thời tiết khi trời nóng, gạo ngâm nhanh mềm thì cho ít cơm nguội hơn mà lạnh thì cho nhiều hơn.

Trước đây bánh thường xay bằng cối đá nhưng bây giờ người ta thường được xay bột bằng máy để tiết kiệm thời gian hơn, mà bánh cũng có độ mềm mịn và dẻo hơn. Bánh gật gù ngon thì lúc tráng bánh rất quan trọng. Phải căn đủ lượng bột bánh không bị đặc quánh, mà cũng không quá loãng. Đổ bột bánh lên khuôn một lớp dày chứ không đổ mỏng như bánh cuốn, không quá dày như bánh đa, tráng đều bánh thành hình tròn, đậy nắp đợi bánh chín.

Ngoài ra cũng cần căn lửa tráng bánh đều tay, không quá nóng bánh sẽ không chín đều, và dễ bị rách miếng bánh. Nếu lửa nhỏ bánh lâu chín mà cũng khó gỡ bánh hơn. Khi bánh chín nở phồng lên, dùng que nứa hoặc thành tre nhỏ luồn dưới miếng bánh khéo léo đưa bánh lên cao, nhanh tay cuộn lại rồi đặt lên miếng lá chuối để bánh không bị dính và nhìn ngon mắt hơn. Tiếp tục cho mẻ bánh khác vào và lặp lại như trên. 

Bánh gật gù thường được ăn kèm cùng nước mắm chưng hay thịt kho tàu. Hương vị bánh tráng dai dẻo bùi bùi ăn cùng nước mắm đậm đà vô cùng vừa miệng.

Người Quảng Ninh thường ăn bánh gật gù vào buổi sáng, vừa ngon lại vừa no bụng. Đặc biệt người ta còn cho rằng bánh gật gù chẳng những ngon, bổ mà còn là thứ thuốc giải cảm. Miếng bánh nóng hổi vừa thổi vừa ăn, chấm thêm vị cay của ớt, miếng thịt mềm tan trong miệng , ăn vào thấy râm ran, xuýt xoa rất thích hợp cho những ngày mùa đông.

Bánh gật gù phải ăn nóng mới ngon, vì vậy khi có người gọi chủ quán mới làm. Cũng bởi thế để ăn một dĩa bánh thì cũng mất một thời gian kha khá, nhưng đảm bảo ăn rồi bạn sẽ thấy vô cùng xứng đáng với công sức chờ đợi mà thôi.