Ngay với tên gọi bánh khoái cá Kình cũng là một điều đặc biệt đối với bà con Đầm Chuồn, làng An Truyền, Huế. Món ăn này trải qua nhiều thế hệ, đi qua bao đời nhưng vẫn luôn giữ cho mình hương vị đặc trưng, cốt cách và tinh túy của ẩm thực Huế nói riêng và của cả Việt Nam. Bánh khoái cá Kình nay không phải là để ăn cho no, bánh là ăn để thưởng thức ẩm thực.

Bánh khoái cá Kình – Cốt cách ẩm thực nơi làng An Truyền Huế

Vì chủ yếu người dân Đầm Chuồn là ngư dân nên những món ăn liên quan đến cá tôm thì họ rành lắm. Cũng không ai biết món ăn này từ đâu mà ra, chỉ biết là khi một mẻ cá cập bến, người ta lại đi nhặt cá Kình rồi vào quán của mệ (mẹ theo tiếng Huế) để đổ bánh khoái ăn. Người ta sẽ lựa chọn những con cá tươi nhất, to tầm hai ngón tay để đổ bánh, cá càng tươi thì bạn càng ngon.

Người ta thường ăn bánh khoái vào buổi sáng, người ta vẫn nói sáng mà được bữa bánh khoái ăn thì bữa đó là đại tiệc. Khách du lịch mà muốn ăn thì cũng nên qua đây lúc sáng sớm để chọn được cá Kình tươi.

Bột dùng để đổ bánh khoái là bột gạo 100% nên có vị béo và dẻo hơn nhiều so với bột bánh xèo. Cá kình sẽ được rửa sạch mà đổ nguyên con như thế thì mới ngon. Người đổ bánh khoái phải là người có kinh nghiệm để khéo tay làm sao cho bánh ngon, bột không bị cháy và cá cũng phải chín. Đặc biệt là phải nấu trên bếp trấu, bếp củi thì hương vị của nó mới thơm ngon, đậm đà được. Nhiều người có thể ăn mỗi bột với bánh, nhiều người lại thích ăn kèm với một ít giá và rau. Nhưng tất nhiên là không thể thiếu món nước chấm tuyệt hảo được mệ pha.

Văn hóa ăn bánh khoái cá Kình cũng là một điểm đặc biệt, sẽ có người ngồi ở quán và bạn mang cá đến để người ta đổ cho bạn ăn. Với khách du lịch thì đôi khi người ta có cá sẵn để phục vụ nhu cầu ăn uống. Nhưng đúng nhất vẫn là mang cá đến nhờ mệ đổ như văn hóa người Đầm Chuồn.

Có cơ hội ghé đến Huế nhất định bạn phải đến Đầm Chuồn, làng An Truyền để thưởng thức hương vị hồn quê này.