Nguồn gốc của cái tên bánh rợm Hà Giang

Theo lời kể của người Tày, cái tên bánh rợm được nói lái từ rơm. Món ăn này xuất phát từ mùa rơm vàng, khi mới thu hoạch lúa nếp, rơm vàng được phơi dọc khắp bản làng và nương rẫy, mùi hương hoà vào gió, nên bà con lấy tên đó để đặt cho một loại bánh thơm ngon như thế.

Bánh rợm Hà Giang được làm từ những nguyên liệu hết sức dân dã nhưng công phu, đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Vào những ngày Tết, món bánh này được làm để thử tài người phụ nữ và đem cúng tổ tiên, đất trời hay mời họ hàng. Thứ bánh được làm từ gạo nếp nương, đỗ xanh hoặc thịt lợn, tùy theo khẩu vị từng gia đình mà có những biến tấu khác nhau.

Cách làm công phu của món bánh rợm Hà Giang

Nguyên liệu để làm nên món đặc sản Hà Giang này nhìn chung khá đơn giản. Tuy nhiên để có những chiếc bánh rợm ngon thì người dân nơi cao nguyên đá cần phải trải qua khá nhiều công đoạn khác nhau, từ việc chọn những loại nếp thật dẻo, thật ngon rồi đến việc phơi nắng, xay bột, và làm bánh. Bất kỳ công đoạn nào cũng cần sự công phu và tỉ mỉ.

Tiếp đó là việc làm nhân từ đậu xanh. Những hạt đậu xanh sẽ được đãi sạch vỏ, lấy nhân vàng đem đi ngâm kỹ rồi mới giã nhuyễn, lúc này nhân có thể được trộn thêm một ít thịt nạc băm băm nhỏ. Sau đó trộn với các gia vị như muối, tiêu để thêm độ ngon. Nhân đậu xanh sẽ được viên tròn cho vào chính giữa từng chiếc bánh.

Một phần không kém quan trọng sau phần làm bột và nhân đó chính là chọn lá để gói bánh. Lá phải là lá chuối loại chuối phấn mỏng chứ không phải các loại lá chuối tiêu dày, hay các loại lá chuối có nhiều nhựa. Người dân nơi đây thường chọn những cây chuối rừng to, chọn tàu lá non, phiến rộng, lành nguyên để đem về gói bánh, tạo nên những chiếc bánh thịt trắng, thơm không bị ngả màu vì nhựa chuối.

Tùy vào mỗi nơi, mỗi người mà bánh rợm sẽ được gói theo nhiều cách khác nhau. Có người gói theo bánh vuông trông bề ngoài như chiếc bánh gai, có người chọn gói theo loại bánh khum, điển hình nhất là gói theo như chiếc bánh tẻ. Hoặc người dân nơi đây cũng có bánh gói cặp đôi, bằng cách cuộn tròn hai chiếc bánh lại.

Hương vị đặc biệt của bánh rợm Hà Giang

Món bánh rợm sau khi được hấp chín sẽ mang hương vị vô cùng đặc biệt. Nổi bật nhất vẫn là hương lúa nếp. Xen lẫn vào đó là mùi hương thoang thoảng của những sản vật vùng cao gợi cho thực khách bao trường liên tưởng. Không hề quá khi cho rằng chỉ cần ngửi mùi của bánh rợm, nhắm mắt bạn sẽ thấy những cao nguyên đá trùng điệp như hiện ra trong tâm trí.

Bao bọc bên ngoài là lớp lá chuối mềm và bóng, bóc lá ra bạn lớp bột mịn, thơm dẻo, ngon lành. Càng nhai kĩ, càng cảm nhận rõ vị dẻo thơm, mềm, bùi quện trong miệng, rất bình dị mà ấm cúng, da diết, tựa như hơi thở của mảnh đất và thiên nhiên nơi đây.

Bánh rợm là một trong những món ngon Hà Giang. Với người dân nơi đây, bánh rợm dùng để cúng tổ tiên, biếu họ hàng, gắn với đời sống văn hóa của họ. Còn với khách du lịch, bánh rợm là một thức quà mà không thể bỏ qua khi đến vùng núi đá này!