Thị trường F&B càng phát triển, các loại hình kinh doanh F&B càng nở rộ, đòi hỏi những ai làm việc trong lĩnh vực này cần tìm hiểu rõ. Brasserie vốn là một thuật ngữ sử dụng trong ngành dịch vụ F&B, đặc biệt được dùng nhiều ở Pháp. 

Brasserie là gì?

Bắt nguồn từ nước Pháp, Brasserie là kiểu nhà hàng truyền thống phục vụ cả ngày. Từ Brasserie trong tiếng Pháp có nghĩa là nhà máy sản xuất bia, do vậy ban đầu nhà hàng này thường phục vụ khách bằng loại bia tự sản xuất. Trải qua nhiều thập kỷ, Brasserie dần phục vụ thêm các loại rượu vang theo khẩu vị của thực khách.

Brasserie và những đặc trưng riêng

Mỗi loại hình F&B đều có nét đặc trưng riêng, Brasserie cũng có một số đặc điểm nổi bật như:

Phong cách bài trí sang trọng (hàng ghế da, gương trên tường, bàn đá cẩm thạch, đèn treo…) khiến khách hàng có cảm giác thoải mái khi dùng bữa. Giờ hoạt động từ sáng đến đêm khuya. Thực đơn ở Brasserie cố định các món trong suốt thời gian phục vụ trong ngày. Một số Brasserie ngày nay mở rộng không gian phục vụ ở ngoài trời đầy thoáng đãng, nâng cao trải nghiệm cho khách hàng. Đối tượng khách hàng đa dạng, có thể đến dùng món khai vị kèm uống bia hoặc thưởng thức một bữa ăn đầy đủ.

Quá trình hình thành Brasserie

Sau khi cuộc chiến tranh Pháp - Phổ kết thúc tháng 1/1871 - nước Pháp bước vào giai đoạn phát triển thịnh vượng với nhiều thành tựu vượt bậc về kinh tế, khoa học, văn hóa, nghệ thuật… Brasserie được ghi nhận xuất hiện và trở nên phổ biến trong “thời kỳ tươi đẹp - Belle Epoque” - từ 1871 đến 1914.

Giai đoạn này nhờ kinh tế phát triển, nghệ thuật tân thời thể hiện qua kiến trúc - nội thất - trang trí… cũng có cơ hội lan tỏa theo. Những người giàu có ở Paris ngày càng nhiều, cùng với tầng lớp tư sản và giới thượng lưu - họ có nhiều nhu cầu hưởng thụ cuộc sống, do đó mà các phòng trà, hộp đêm, Brasserie… phát triển mạnh.

Sau chiến tranh thế giới thứ nhất (1918), Brasserie được xem như là một biểu tượng trong văn hóa Pháp. Trong những năm 1920 - 1930, các nhà nghệ thuật thường lui tới Brasserie nên đã định hướng trang trí mô hình nhà hàng theo phong cách nghệ thuật với bàn gỗ hoặc bàn đá cẩm thạch, hàng ghế da, gương dọc theo chiều dài nhà hàng, nhiều bàn được xếp sát nhau, đèn treo và dịch vụ nhanh…

Sự phát triển của Brasserie trên thế giới

Tại Paris, các Brasserie lâu đời là điểm thu hút rất đông khách du lịch đến để cảm nhận những điều đặc biệt trong văn hóa Pháp. Mô hình nhà hàng Brasserie không chỉ phổ biến ở nơi nó sản sinh ra mà đã có mặt tại nhiều nước châu Âu như Anh, Bỉ... hay “vượt Đại Tây Dương” sang Mỹ, Canada… Tại Việt Nam, ở một số thành phố lớn hiện cũng đã xuất hiện mô hình kinh doanh nhà hàng Brasserie thu hút nhiều thực khách.