Bún xào vốn là món ăn dân dã, nhưng khi kết hợp với ngán thì nó lại trở thành món ăn đặc sản không nơi đâu có được. Món ăn này trở nên đặc biệt chính bởi phần thịt ngán đậm đà, lạ miệng tạo nên sức quyến rũ riêng cho bún xào.

Ngán là sản vật được thiên nhiên ưu đãi có ở vùng Quảng Yên, tỉnh Quảng Ninh. Chính bởi sự ưu đãi đó mà ngán ở đây to và hương vị đậm đà hơn những vùng khác.  Con ngán có bề ngoài giống ngao, nhưng to hơn. Ngán là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong thịt ngán có đầy đủ các chất protid, glucid, lipid... nên rất được ưa chuộng.

Muốn món ăn ngon thì cần phải chú ý cách chọn lựa nguyên liệu sao cho chuẩn. Ngán nên chọn những con to, chưa mở miệng, đem về rửa sạch.  Dùng dao tách vỏ ngán, hứng lấy nước trong mình ngán vào bát to và gạt thịt ngán luôn vào đó. Rửa lại phần thịt ngán một lần nữa cho sạch rồi đem ra thái nhỏ chờ xào.

Tiếp tục chuẩn bị các nguyên liệu như cà rốt, hành tây, nấm mèo. Tất cả đem rửa sạch rồi thái chỉ cho vừa ăn. Nước ngán hồi nãy trong bát cho lắng cặn, rồi lọc lấy nước sạch riêng sang một bát khác. Đem bún cắt ngắn, gỡ tơi bún ra rồi đổ thịt ngán vào bún, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Đem phần nguyên liệu đã thái hồi nãy xào chín cùng dầu nóng đã phi hành tỏi cho thơm. Cuối cùng đổ phần bún đã trộn thịt ngán và một phần nước luộc ngán vào xào thêm một chút là được.

Nếu thích bạn có thể thay bún bằng miến dong cũng hấp dẫn không kém. Bún xào ngán mềm mềm dai dai được rắc thêm chút tiêu nóng hổi đậm đà vô cùng vừa miệng. Ăn cùng món này nên thêm chút dưa leo, rau sống hay đồ chua để thanh mát hơn.

Món ăn này tuy không có màu sắc quá bắt mắt nhưng hương vị độc đáo của món ăn này chắc chắn sẽ khiến bạn không thể quên được. Ăn bún xào ngán lại rất tốt cho cơ thể, giúp cung cấp chất protid, glucid, lipid, nhiều vitamin và những chất khoáng cần thiết khác. Nếu có dịp đến Hạ Long bạn đừng quên thưởng thức món ăn này nhé!