Kinh doanh nhà hàng theo mô hình cafeteria là một trong những sự lựa chọn được ưa chuộng nhất hiện nay, mang lại nhiều ích lợi và hiệu quả nhìn thấy. Vậy cafeteria là gì và tiềm năng phát triển ra sao?

Cafeteria là gì?

Cafeteria dịch sang tiếng Việt có nghĩa là quán ăn tự phục vụ. Đây là một trong những mô hình outlet phổ biến nhất trong khách sạn - nhà hàng hiện nay, là sự kết hợp độc đáo giữa không gian quán cafe và cung cách phục vụ của nhà hàng buffet.

Khách đến mua dịch vụ tại cafeteria sẽ tự chọn các loại đồ ăn (nhẹ), thức uống yêu thích được chia thành các suất lẻ đặt trên bàn dài và thanh toán tại quầy thu ngân, rồi mang món đã order ra vị trí bàn trống thưởng thức, trò chuyện cùng bạn bè.

Hiện mô hình Cafeteria xuất hiện ngày càng nhiều tại các thành phố lớn như TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng...

Phân biệt Cafeteria với Nhà hàng và Buffet

Rõ ràng, chính trong định nghĩa cafeteria là gì cũng đã nói lên đặc điểm riêng biệt của mô hình cafeteria, khác hẳn với 2 mô hình còn lại là nhà hàng và buffet. Đó là:

- Nhà hàng: chú trọng vào gần như tất cả mọi thứ, từ trang trí, bố trí không gian phục vụ; menu; hình thức trình bày món ăn, đồ uống; cho đến cung cách và thái độ phục vụ của nhân viên... tất cả phải tuân theo quy trình, quy chuẩn chuyên nghiệp tuyệt đối, đảm bảo khách được phục vụ toàn diện cho một bữa ăn ngon và hài lòng khi rời đi.

- Buffet: cung cấp list hàng chục, thậm chí hàng trăm món ăn cho thực khách tự do lựa chọn. Tuy nhiên, khách hàng sẽ phải mua vé ăn tại quầy thu ngân trước khi đi đến quầy đồ ăn và chọn món mình thích. Điều đặc biệt là giá vé ăn buffet là cố định và khách sẽ được thoải mái ăn tất cả các loại món sẵn có, với số lượng không hạn chế.

Cafeteria có cung cách phục vụ tương tự như buffet nhưng chi phí cho bữa ăn nhiều hay ít sẽ tùy thuộc vào số lượng món khách chọn, ăn bao nhiêu trả tiền bấy nhiêu và trả tại quầy ngay sau khi chọn xong món.

Những đặc trưng nhận diện mô hình Cafeteria

- Không gian phục vụ mở: Quy mô tương đối rộng và được chia thành các khu phục vụ riêng như quầy order và thanh toán, quầy bày món ăn, đồ uống; khu vực bàn ăn... Thông thường, cafeteria được thiết kế theo kiểu không gian mở. Nghĩa là khách có thể rời đi bất cứ lúc nào và nhân viên tiến hành làm vệ sinh bàn bẩn một cách dễ dàng và nhanh chóng mà không làm ảnh hưởng đến thực khách ngồi tại các bàn khác. Ngoài ra còn có các bảng hướng dẫn quy trình tự phục vụ cho khách hàng được đặt tại những nơi dễ nhìn thấy để thông báo, chỉ dẫn khách cách thức sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.

- Menu đơn giản: Menu thường hướng đến sự đơn giản, chủ yếu là các loại thức ăn nhẹ và thức uống đóng chai, đồ uống không hoặc có cồn nhẹ dễ pha chế, pha chế nhanh và có thể thuận tiện mang đi nếu muốn. Bánh mì, hamburger, sandwich, gà rán, mỳ Ý, bánh ngọt, cà phê pha sẵn, nước ngọt có ga... là những lựa chọn nên được cân nhắc.

- Giá: Giá các món ăn, đồ uống trong mô hình cafeteria không quá đắt đỏ

- Đối tượng phục vụ: Thực khách ở hầu hết mọi lứa tuổi đều tỏ ra hứng thú khi trải nghiệm mô hình này. Nhiều người cho biết, chính vì được tự phục vụ mình nên họ cảm thấy thoải mái và tự do hơn so với việc ngồi vào bàn và chờ đợi khá lâu để nhân viên nhà hàng nhìn thấy và tiến đến phục vụ.

- Dụng cụ ăn uống gọn nhẹ: Cafeteria không có nhiều nhân viên làm công việc phục vụ và dọn dẹp. Vì thế, dụng cụ ăn uống tại đây chủ yếu là đồ sử dụng 1 lần như chén, muỗng, dĩa, ly... Khách hàng được gợi ý mang đồ bẩn đến bỏ tại thùng rác trước khi rời đi.

Tại sao khách sạn - nhà hàng nên kinh doanh mô hình Cafeteria?

Việc kinh doanh theo mô hình cafeteria mang đến nhiều ích lợi nhìn thấy như:

- Tiết kiệm chi phí thuê nhân công vì khách tự phục vụ

- Rút ngắn thời gian phục vụ khách

- Thêm một sự lựa chọn và trải nghiệm mới, thú vị cho thực khách...

Lưu ý khi kinh doanh mô hình Cafeteria

- Luôn để sẵn công thức hướng dẫn pha chế tại bàn để khách hàng tham khảo rồi tự pha chế với những món cơ bản như: Cafe, sữa, socola, nước chanh và trà,…

- Đến với Cafeteria khách hàng sẽ cảm nhận được không gian riêng tư và yên tĩnh. Với những khu kinh doanh với mô hình này sẽ có những nội quy riêng cho Cafeteria như: Đi nhẹ, nói khẽ, không mở nhạc lớn, hay tạo ra tiếng ồn lớn…

- Không làm phiền đến khách hàng khi không có yêu cầu.

- Tạo cảm giác thoải mái nhất và tự do nhất, ấm áp cho khách hàng và mô hình Cafeteria được thiết kế theo một phong cách riêng cơ bản thôn quê dân dã hay cổ điển châu âu, hoặc vintage….