Nếu về các khu vực miền Tây, đặc biệt là mảnh đất Bạc Liêu thể nào bạn cũng thấy trên bàn ăn luôn có một đĩa cải xá pấu. Nói đơn giản thì đây là món củ cải trắng muối chua do người Hoa sáng tạo ra bởi nơi đây tập trung rất nhiều người dân tộc này.

Cải xá bấu được làm vô cùng đơn giản. Củ cải trắng đem phơi se mặt, rửa sạch rồi xắt thành từng cọng nhỏ đem phơi khô sau đó đem đi muối. Các gia vị chuẩn bị cho công đoạn muối cải bao gồm: đường, ngũ vị hương, rượu đem đi trộn đều với nhau. Tất cả ngâm chung đến khi đường tan và thấm đều hết cọng xá pấu là ăn được.

Lưu ý là sau khi bóp muối với củ cải thì phải phải mang đi phơi nắng 2 ngày trước khi ngâm cùng các hương liệu khác. Đặc biệt khi phơi nắng phải tránh không để dính nước mưa, bởi nếu vô tình dinh nước thì khi muối cải xá pấu dễ bị ôi, mốc và không để được lâu.

Xá pấu được người Bạc Liêu cực kỳ ưa chuộng vì sự tiện lợi. Có thể dùng xá pấu để chiên với trứng vịt, trộn giấm đường, hầm giò heo hoặc làm gỏi ăn rất hấp dẫn. Hoặc chỉ cần đơn giản là ăn cải xá pấu với cơm trắng thêm chút nước mắm cay cũng đủ hấp dẫn rồi. Vị củ cải vừa giòn vừa mằn mặn vừa chua chua ăn cực kỳ đưa cơm. 

Bên cạnh những món đã kể trên không thể nào thiếu được cháo trắng, xá pấu ăn kèm cháo trắng gọi là cực đỉnh. Vi nhạt của cháo thêm chút mặn mặn chua chua của xá pấu ăn vào cực hợp. Người đang mệt mà ăn tô cháo nóng kèm xá pấu thì khoẻ ngay lập tức. Hầu hết những quán cháo trắng hiện nay đều có bán thêm xá pấu để ăn kèm cho thêm phần đậm đà.

Người dân Bạc Liêu nếu bận rộn không làm được sẽ mua sẵn xá bấu về rồi xào săn với sả băm, sau đó cất trong hộp dùng dần vô cùng tiện lợi mà lại rất đưa cơm. Cải xá pấu có thể để ăn được vài tuần trong nhiệt độ thường, còn trong tủ lạnh thì càng lâu hơn nữa.

Nếu có dịp ghé các khu chợ miền Tây nhất định phải mua hộp xá pấu về ăn dần, vừa đơn giản tiết kiệm lại cực kỳ ngon miệng đấy nhé!