Người Hà Nội xưa nay luôn được đánh giá cao bởi sự tinh tế, thanh nhã nhưng cũng vô cùng cầu kỳ, khó tính trong thưởng thức ẩm thực. Chính sự cầu kỳ này đã khiến một món ăn dân dã như chả cá được sáng tạo và trở thành nét tinh túy của ẩm thực Hà Thành.

Điều gì làm nên sự khác biệt ở chả cá Lã Vọng

Nguồn gốc

Chả cá Lã Vọng là tên của món chả cá ngon đặc sản Hà Nội, có nguồn gốc từ thời kì Pháp. Thời ấy, có gia đình họ Đoàn sinh sống tại Hà Nội, họ thường lấy nhà của mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám và hay làm món chả cá để đãi khách.

Vì hấp dẫn bởi món ăn đặc sắc nên những vị khách ấy đã kín đáo giúp gia đình họ Đoàn mở một quán bún chả cá, vừa là nguồn thu nhập cho gia đình cũng như là nơi tụ họp bí mật.

Lâu dần với sự nổi tiếng của món ăn đặc sắc này, hai từ “Chả Cá” đã thành tên gọi chung cả khu phố và trở thành món ăn đặc sản Hà Nội. Những hàng chả cá luôn bày tượng ông Lã Vọng, vì thế cái tên Chả cá Lã Vọng cũng bắt nguồn từ đây.

Nguyên liệu

Chả cả cao cấp nhất làm từ cá anh vũ nhưng ngày nay thường là cá lăng. Theo nhiều thực khách, chả cá Lã Vọng ngon nhất chính là được làm từ cá lăng, bởi vì cá này ít xương, sau khi nướng than, thịt sẽ giòn, dai, không bị bở và thơm hơn các loại cá khác.

Bí quyết làm nên hương vị thơm ngon cho món ăn này chính là khâu tẩm ướp. Hỗn hợp ướp cá chỉ gồm bột nghệ, tỏi, hành, củ riềng, muối, đường và nước mắm, thêm chút mắm tôm.

Đây hoàn toàn là những nguyên liệu tự nhiên, đơn giản nhưng dưới bàn tay của người đầu bếp, khi kết hợp lại tạo nên một hương vị hấp dẫn và đặc biệt làm say đắm du khách khi thưởng thức

Cách chế biến

Sau khi lựa chọn được con cá ưng ý, người đầu bếp sẽ lạng cá từ hai bên lườn để lấy thịt. Tiếp theo, thái mỏng, ướp với nước cốt riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, mắm tôm theo một tỷ lệ bí truyền của nhà họ Đoàn.

Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào vỉ nướng có quét qua một lớp mỡ tránh cho thịt bị dính. Người nướng phải lật giở vỉ nướng đều tay sao cho hai mặt cá đều chín vàng như nhau.

Sự “tinh tế” khi thưởng món chả cá

Chuẩn bị ăn, nhà hàng sẽ mang những kẹp chả cá đã nướng trút vào chảo mỡ, đặt trên bếp than hoa để giữa bàn ăn. Khi các miếng chả cá Lã Vọng sôi trong mỡ lăn tăn, vàng thơm, tiếp tục cho rau thì là và hành hoa cắt khúc vào chảo trộn đều đến khi chín tái và gắp chia ra các bát.

Không được dùng dầu ăn để rán cá vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm ngon hơn. Người làm sẽ cho thêm vào chảo chút mỡ (bí quyết gia truyền) nhằm tăng thêm hương vị

Chả cá Lã Vọng phải ăn nóng và được ăn kèm với bún, rau thơm, lạc rang và mắm tôm. Khi ăn du khách sẽ cảm nhận được hương vị đặc biệt của mắm tôm được pha chế hòa quyện với vị ngọt của cá, bùi bùi của lạc rang và mùi thơm của rau tạo nên vị ngon khó tả.

Chả cá Lã Vọng trở thành nét văn hoá, đặc sản, thu hút người yêu ẩm thực tìm đến. Món ăn thuộc top 5 trong 10 điểm nên đến trên thế giới. Năm 2016, chả cá Lã Vọng được lên sóng CNN là một trong những món Việt ngon nhất thế giới.

Dù có nhiều thương hiệu chả cá ra đời ở Hà Nội, hương vị bí truyền qua nhiều thế hệ của gia tộc họ Đoàn vẫn khiến thực khách nhớ mãi.