Vịnh Ha Long là một điểm đến thu hút sự chú ý của du khách quốc tế cũng như nội địa. Với những tầng địa chất độc đáo, những hang động được kiến tạo dị thường và phong cảnh non nước hữu tình, Vịnh Hạ Long còn sở hữu phong cách ẩm thực độc đáo với nhiều món ăn mới lạ mà ngon miệng. Đặc biệt trong đó là món chả mực Hạ Long đang "làm mưa làm gió" trên các diễn đàn ẩm thực.

Chả mực vốn là một món ăn thuộc hàng mỹ vị của ẩm thực Hạ Long. Trong vô vàn những món ăn độc đáo của ẩm thực gốc Bắc, hiếm món ăn nào kỳ công về sự chuẩn bị, chọn lọc về nguyên liệu như chả mực Hạ Long. 

Mực làm chả phải là loại mực mai còn tươi. Mực tươi khi giả ra mực mới dai và ngon, không bị quá nát và bở. Món chả mực ngày nay có thể được giã bằng tay hoặc xay bằng máy. Chả mực giã tay thường có giá thành cao hơn vì đòi hỏi sự kiên nhẫn và thể lực tốt mới có thể tạo ra món chả ngon, chiên lên thấy phồng và vàng giòn hấp dẫn. Mực giã bằng tay sẽ ngon hơn mực xay bằng máy. Mực giã không được quá hời hợt, cũng không được quá lố tay vì sẽ dễ làm mực bị nát.

Chả mực xuất hiện rất nhiều nơi trên dọc vùng ven biển miền Trung, nhưng có lẽ không nơi nào ngon mà được du khách chú ý như chả mực Hạ Long. Phần vì mực ở vùng Hạ Long tươi và ngon, đúng chuẩn mực mai để làm chả, phần vì người Hạ Long thường chuộng cách giã tay để tạo nên sự tinh túy và chuẩn vị mực trong từng thớ chả. 

Miếng chả mực ngon là miếng chả mực giòn và phồng, ăn có vị hơi mặn mặn mà cay cay, kèm theo vị ngọt của thịt mực tươi được chiên ngập dầu. Thưởng thức chả mực Hạ Long ngon nhất là phải kèm với xôi nếp. Tất cả vị giác sẽ được hòa hợp trong dĩa xôi chả mực. Vị ngọt hơi mặn, cắn giòn tan của chả mực, hòa với vị bùi bùi, thơm béo của xôi nếp tạo thành những dư vị cân bằng quyến rũ. 

Bên cạnh đó, chả mực Hạ Long cũng có thể kết hợp ăn cùng bánh cuốn. Vị bột gạo mềm mềm của bánh giúp cân bằng được vị đạm của chả khi kết hợp ăn cùng, thêm chút nước mắm chua ngọt là có thể có được một món ăn đã tạo dựng được tên tuổi ở vùng vịnh. 

Chả mực Hạ Long ngày nay vẫn giữ nguyên được những phong cách chế biến đặc sắc từ lúc mới khai sinh. Chả mực có thể ăn tại chỗ, lại có thể mua về làm quà sau những chuyến du lịch trở về từ đất Hạ Long. Hiện nay, chả mực còn tạo ra cho du lịch Hạ Long một sản phẩm du lịch mới. Đó là hình thức "Lớp học nấu ăn". Hình thức này đang thu hút sự chú ý của các du khách nước ngoài và tạo nguồn thu ổn định cho khu vực. Chả mực Hạ Long không chỉ là một món ăn, mà còn thoát ra khỏi khuôn khổ, vươn lên tầm vóc là một món ăn định vị cho đất Quảng Ninh nói chụng và Hạ Long nói riêng.