Ẩm thực Hà Nội có biết bao hàng quán tới hàng chục năm thậm chí trăm năm tuổi cùng với đó là vô vàn những món ăn đường phố hấp dẫn. Thế nhưng, mỗi khi đến hè, người ta lại chỉ nhớ về một món ăn bình dị nhất, thứ gắn với tuổi thơ của biết bao con người ở mảnh đất kinh kỳ này, chính là món cháo đậu cà.

Cháo đậu cà - món ăn gắn liền với bao người con Thủ Đô

Với nhiều người Hà Nội có lẽ món cháo đậu cà này chẳng còn lạ lẫm gì. Một bát cháo y như ngày xưa mà các bà hay các mẹ thường nấu cho ăn, giản dị mà thanh mát. Cháo được nấu từ đỗ xanh hoặc đỗ đen và gạo dẻo thơm.

Lúc ăn người ta cắt thêm mấy bìa đậu rim mắm, thả vài quả cà muối, hoặc bạn có thể ăn thêm cà la thầu, trứng muối nếu thích. Chỉ bấy nhiêu thôi nhưng lại trở thành một món ăn hấp dẫn, làm say lòng cả những thực khách nước ngoài và là gợi ý hoàn hảo mỗi khi nhắc đến du lịch Hà Nội mùa hè ăn gì?

Bát cháo đậu cà Hà Nội trong ngày nắng nóng thực sự là món có khả năng giải nhiệt rất tốt. Đặc biệt vào những ngày hè, nó trở thành món ăn thanh nhiệt rất ưa chuộng, trời càng nắng nóng ăn lại càng ngon. Cháo đậu cà khác với các món cháo khác, ăn lúc nóng hay lúc nguội đều ngon nhưng người ta thường hay ăn cháo nguội hơn.  

Cách nấu cầu kỳ của cháo đậu cà

Tuy được nấu bằng chính những nguyên liệu quen thuộc, giản dị song muốn bát cháo ngon đúng điệu thì không phải ai cũng biết cách nấu. Trước hết là phải chọn được gạo thơm, dẻo và mẩy hạt. 

Không giống với cháo trai mất công giã gạo, nấu cháo đậu cà Hà Nội phải dành thời gian ninh nhừ. Bát cháo đúng chuẩn là phải đặc sánh, hạt gạo nở hoa đều, mịn và dẻo. Riêng đậu xanh và đậu đen nấu cháo thì phải ninh vừa tầm, mềm dẻo và không để đậu bị nát. Để đến khi ăn, người ta vẫn nhận biết được sự khác biệt đặc trưng của từng loại nguyên liệu. 

Thành phần không thể thiếu trong bát cháo đậu cà Hà Nội nữa chính là đậu rim. Đây cũng là phần ngon nhất của bát cháo chính nằm ở những bìa đậu rim kia. Đậu rán tới khéo, bên ngoài giòn tan, bên trong nhân đậu mềm đầy. Và dù đã được chan mắm, rim sẵn nhưng lúc ăn bạn vẫn sẽ thấy vỏ ngoài giòn dai chứ không bị mềm.

Tiếp đến là cà pháo muối. Cà phải chọn loại quả to nhưng không già, muối lên vỏ vàng ươm bắt mắt và ăn giòn sần sật. Ngoài ra, một số hàng còn có thêm trứng muối thơm bùi, mằn mặn cùng Cala thầu giòn sần sật, mặn mặn, chua chua, ngòn ngọt giống như củ cải muối của Hàn Quốc để phục vụ nhu cầu của thực khách.

Nhưng theo nhiều người bán lâu năm, cái khó nhất khi nấu cháo là việc gia giảm gia vị sao cho vừa ăn. Vì thế ngay từ khâu muối cà, pha nước mắm rim hành, người nấu cũng cần tính toán sao cho khi các nguyên liệu kết hợp lại với nhau sẽ cho ra một thành phẩm tròn vị, không chua chát, mặn đắng mà phải ngọt bùi, đậm vị.

Giá mỗi suất ăn đầy đủ các nguyên liệu cháo, đậu phụ rim hành, cà muối và trứng muối chỉ 15.000 đồng. Bát cháo đầy đặn đến nỗi, đa số khách quen khi đến đây ăn đều yêu cầu chủ quán giảm bớt nguyên liệu. Giá cháo vì thế cũng có sự thay đổi, từ 15.000 đồng/suất, có khi chỉ còn 5.000 đồng mà thôi.

Đến đâu để ăn cháo đậu cà Hà Nội đúng điệu

Hà Nội bây giờ không có nhiều hàng cháo đậu cà và thi thoảng mới gặp trên phố. Những hàng quán bán món ăn này chỉ vỏn vẹn vài chiếc nồi hầm cháo, chum đựng cà muối, chảo rán đậu, dăm bộ bàn ghế, ít bát đũa cùng một tấm biển hiệu nhận biết khá đơn giản. 

Nhìn từ xa, không có gì nổi bật, nếu không muốn nói là khá nhạt nhòa, ấy vậy mà người tìm đến ăn cháo cứ nườm nượp, nhiều khách hàng cũng nghiện món này từ khi nào chẳng hay. Và một trong những địa chỉ bán cháo đậu cà Hà Nội được các tín đồ ẩm thực ở đây yêu thích có thể kể đến như:

Cháo đậu phụ cà muối bà Chỉnh

Địa chỉ: Ngã Ba Chợ, Ngõ 252 Tây Sơn,  Quận Đống Đa, Hà Nội.

Giờ mở cửa: 06:00 - 11:00. 

Giá: 15.000đ - 25.000đ.

Cháo đậu cà bà Oanh

Địa chỉ: 51 Đào Duy Từ,  Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Giờ mở cửa: 06:00 - 14:00. 

Giá:  15.000đ - 50.000đ.

Trong những ngày nắng nóng ở Hà Nội, được thưởng thức một bát cháo thơm mùi đậu xanh, đậu đen hòa quyện với cà pháo chua nhẹ, đậu rán dai, giòn sẽ khiến bất cứ ai cũng phải mê mẩn. Nếu có dịp du lịch Hà Nội mùa hè này, bạn đừng bỏ lỡ món ăn đặc sản dung dị này nhé!