Bún lá cá dầm là một món ăn đặc sản ở Nha Trang, đây không phải là loại bún có thành phần là cá tên dầm mà chúng được gọi theo tên của loại nước lèo đặc trưng tạo nên sự riêng biệt cho món ăn này. Nếu bạn có dự định đi Nha Trang chơi thì chắc chắc người dân bản địa sẽ ít nhất 1 lần có nhắc về món bún lá cá dầm. Lát bún trơn tuột, nước lèo thanh mặn thơm mùi cá tươi, làm tô bún nóng đậm đà và ăn mãi không biết ngán.

Bún lá có nguồn gốc từ làng Thanh Mỹ - Ninh Hòa. Đây là loại bún được xoáy thành hình tròn mỏng, mỗi lá bún chỉ nhỏ bằng miệng chén, được đặt trên một miếng lá chuối cắt tròn để không dính vào nhau. Người ta còn ăn kèm bún lá cá dầm với rất nhiều thành phần khác nhau như sứa, chả cá,.. để tăng độ hấp dẫn

Nước lèo của món bún lá cá dầm được nấu từ các loại cá biển như cá cờ, cá bè, cá bò hoặc cá ngừ... Những loại cá này có chung 1 đặc điểm là nhiều đạm, ngọt thịt và dai. Cá sau khi được sơ chế sẽ được gỡ xương dầm ra từng mảnh nhỏ, thả vào nồi nước. Đó chính là lý do món ăn này có tên gọi là "bún lá cá dầm" (hoặc bún lá cá dằm tùy cách gọi của địa phương).

Cá được sử dụng trong bún lá cá dầm phải là cá tươi để nấu không bị rã nát. Để giữ cho nồi nước thật trong và có hương vị hoàn hảo, người ta cho thêm cà chua để mang đến vị thơm dịu. Nước lèo phải đạt chuẩn với nước trong, không tanh mà thoang thoảng mùi cá, khi ăn vào thì đậm đà hương vị.

Một số nơi còn dùng cả thịt cá thu, cá đỏ... quết nhuyễn thành viên tròn để tăng thêm độ hấp dẫn. Rau ăn kèm với loại bún này thường là xà lách, rau thơm, giá, bắp chuối... Bạn có thể ăn bún lá cá dầm cùng chanh tươi, rau thơm, thêm chút mắm ruốc hoặc mắm tôm.