Nuốc là tên một loại sứa gồm có hai loại: nuốc tai và nuốc chân. Những con nuốc trong xanh mơn mởn, nhỏ chỉ bằng một vòng tròn ngón tay, sinh sản ở vùng đầm phá nước lợ đầm Cầu Hai, phá Tam Giang, khác với con sứa ở biển. Nuốc tai giòn mềm, còn nuốc chân giòn sần sật, thanh than. Ở Xứ Huế vùng cửa Lác (Quảng Điền), cửa Thuận An (Phú Vang), cửa Tư Hiền (Phú Lộc) là những vùng có loài nuốc sinh sôi phát triển nhất. Đặc biệt là khi vào đầu mùa hạ và ít dần khi có tới mùa bão lũ. 

Khi mới bắt nuốc về các bà nội trợ xứ Huế có kinh nghiệm phải chế biến thật nhanh nếu không nuốc xe tan dần thành nước, cách tốt nhất để chế biến nuốc là về ngâm trong nước vo gạo để con nuốc thăn lại một nửa, vớt ra chà xát với lá ổi cho hết mùi tanh, rồi cắt thành từng miếng nhỏ để ăn gỏi sống với các loại rau thơm, vả, chuối chát xắt lát mỏng, bánh tráng. Nước chấm cho món gỏi nuốc là ruốc biển nguyên chất, đánh nhuyễn sền sệt pha với chanh, ớt bột, tỏi.

Trong bữa ăn bình thường, các bà chỉ cần vài thứ gia vị (chanh, ớt, tỏi, mì chính), sau đó sử dụng rau trái có sẵn trong vườn (khế, chuối chát, vả, rau thơm) là đã có một bữa ăn tươm tất cho gia đình.Nuốc đã trở thành một món đặc sản riêng của xứ Huế xuất hiện trong mọi cữa cơm ấm cúng của gia đình và sẽ là một trong những trải nghiệm tuyệt vời cho du khách.