Không ai trong làng Diềm nhớ bánh khúc có từ bao giờ, chỉ biết đã có từ rất lâu. Người dân trong làng truyền tai nhau bánh có từ thời Vua Bà xuất hiện cùng lúc với các làn điệu dân ca quan họ. Từ đó cứ đời này sang đời khác, tục làm bánh khúc cứ truyền từ đời này sang đời khác cho những con người làng Diềm và biến món này trở thành đặc sản đất Kinh Bắc mà ai cũng yêu thích.

Bánh khúc làng Diềm được  làm hoàn toàn thủ công dưới những bàn tay khéo léo của người con Kinh Bắc. Đặc biệt khâu lựa chọn nguyên liệu phải thật kỹ, thận trọng từng công đoạn bánh mới ngon. Lớp vỏ bánh được làm từ gạo tẻ Khang dân hoặc 203 để bánh vừa bảo đảm về độ dẻo và ít dính. Gạo tẻ đem ngâm khoảng 3- 4 tiếng rồi  xay nhuyễn, rồi vớt ra để cho ráo bột. Công đoạn này cần phải lưu ý bởi nếu bột quá rắn hay nhão đều không nặn được, bánh hấp lên sẽ bị nát. Sau khi ráo nước, bột được nắm thành từng nắm nhỏ rồi trần qua nước sôi (được người dân gọi là trùng bột) nhằm tạo độ dẻo cho bánh.

Ngoài ra, một nguyên liệu không thể thiếu khi làm món bánh khúc là rau khúc. Rau khúc tươi để làm bánh cần thu hoạch khi rau có nụ và phấn trắng. Rau đem rửa sạch, luộc sơ qua rồi đem vắt sạch nước, sau đó trộn lẫn bột gạo và đem giã nhuyễn để màu xanh của rau được hòa quyện với màu trắng của bột thì bánh thành phẩm sẽ có màu sắc đẹp hơn. Đem khối bột vừa trộn nhào thành màu xanh mịn, đến bao giờ cầm không dính là được. Mỗi người làn có tỷ lệ trộn giữa rau và bột riêng, tuy nhiên công thức chung là rau càng nhiều, độ thơm, ngon càng tăng. Tốt nhất là chia theo tỷ lệ 1 kg rau tươi tương ứng với 2 kg bột gạo.

Nhân bánh khúc có hai loại, nhân đỗ hoặc nhân thịt. Với nhân đỗ, đỗ sẽ được ngâm, hấp chín rồi trộn cùng thịt ba chỉ, hành khô, hạt tiêu đã nấu chín rồi nêm gia vị vừa vặn. Nhân thịt được làm từ thịt ba chỉ thái hạt lựu trộn sau đó trộn cùng với mộc nhĩ, hành thái nhỏ và hạt tiêu để đậm đà hơn. 

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, người ta sẽ tiến hành nặn bánh. Đặc biệt là bánh khúc làng Diềm được nặn hình tai mèo nhìn lạ mắt. Người làm bánh xoay tròn, tán mỏng viên bột rồi cho nhân vào giữa bọc lại sao cho vỏ mỏng nhưng không được lộ nhân.

Bánh khúc sau khi nặn xong đem hấp khoảng 30 phút là chín. Mùi thơm bánh vô cùng hấp dẫn và nhớ là phải ăn bánh khi còn nóng hổi là thơm ngon nhất. Lúc này, lớp vỏ bánh bóng, dai, hòa quyện cùng mùi thơm của rau khúc, hạt tiêu, vị bùi của đỗ, thịt, giòn của mộc nhĩ khiến không ai có thể cưỡng lại được.

Bánh khúc làng Diềm là món ăn tưởng chừng dân dã mà chứa trọn tấm lòng của những người con vùng Kinh Bắc. Sáng sáng, ăn miếng xôi khúc nóng hổi thơm nức vừa ấm lòng vừa no bụng. Bánh khúc chỉ ăn khi nóng mới ngon lại không đem đi xa được nên nếu có cơ hội đến Bắc Ninh bạn nhất định phải thưởng thức món ăn này nhé!