Fukuoka nằm ở phía Bắc hòn đảo Kyushu, có vị trí gần Trung Quốc và bán đảo Triều Tiên. Nơi đây là đầu mối giao thông quan trọng và giữ vai trò trọng điểm với Nhật Bản và các nước châu Á. Nền ẩm thực độc đáo của vùng đất này, nhất là những loài cá thịt trắng với hương vị nhẹ dịu, tinh tế đã thu hút nhiều thực khách ghé thăm Fukuoka.

1. Hamachi - ẩm thực tuyệt phẩm mùa đông

Hamachi được mệnh danh là “tuyệt phẩm mùa đông” ở Fukuoka, món ăn được yêu thích chỉ sau cá ngừ và cá nóc của món sashimi. Mùa đông là thời điểm cá chứa nhiều dinh dưỡng, thịt béo, có vị ngọt thơm.

Với vẻ ngoài thu hút, cá hamachi có lớp vảy óng ánh phản chiếu như dạ quang. Suốt mùa hè, loài cá này sẽ đi kiếm thức ăn và tích trữ dinh dưỡng vào mùa đông. Vì thế, nó trở nên săn chắc và mang vị béo ngậy của mỡ cá, tốt cho sức khỏe.

Không chỉ có giá trị về ẩm thực, cá hamacho còn mang đến giá trị tinh thần, là biểu tượng cho sự thịnh vượng và may nắm được người Nhật yêu thích. Vào những dịp cuối năm, người Nhật sẽ thưởng thức món hamachi sashimi, những miêng cá ửng hồng, mang thông điệp gửi gắm sự may mắn và tốt đẹp.

2. Madai - hương vị thơm ngon của cá trắng

Với ý nghĩa thấm nhuần vào cả văn hóa và tín ngưỡng Nhật Bản, cá madai được nhiều người ưa chuộng ở Fukuoka. Loài cá này đực xem như vị “vua” của các loài cá thịt trắng trên thế giới.

Do sống ở các vùng nước sâu, cá maidai có kết cấu dai và săn chắc. Trong những dịp quan trọng, món cá này được ưa chuộng, với màu đỏ bắt mắt, ửng hồ - tượng trưng cho sự may mắn. Món madai sugata zukuri - cá tươi được trang trí trên bộ xương, món ăn cao cấp mà thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của thịt cá.

3. Houbou - loài cá vây đẹp tựa đôi cánh

Houbou là loài cá hiếm, sở hữu vây đẹp tựa như đôi cánh ở Fukuoka. Loài cá thịt trắng, thơm ngon, được nhiều người Nhật gọi với cái tên “shiromi”. Khi vào tay các đầu bếp chuyên nghiệp, từng lát cá houbou mỏng và được trang trí như cánh hoa rực rỡ.

Khi ăn cá kèm thêm chút củ cải mài ớt bột, tôn thêm hương vị ngọt ngào cho loài cá hiếm này.