Bê chao là một món ăn được làm từ thịt bê được xào nấu theo cách riêng của người Mộc Châu. Cái tên độc lạ của nó khiến nhiều người tò mò ăn thử, và khi ăn rồi thì hương vị nó vương vấn đến miền xuôi Người ta vẫn thường nói rằng, nếu lên Mộc Châu, không ăn được một đĩa Bê chao thì chuyến đi đó đâu còn gì thú vị.

Bê chao Mộc Châu đặc biệt trong mắt người miền xuôi

Một trong những yếu tố để khiến cho bê chao Mộc Châu ở đây ngon lạ hơn trong mắt khách hàng chính là bê non. Người ta sẽ lựa chọn những con bê còn bú sữa, chưa ăn cỏ để cho thịt thơm, mềm và ngọt.  

Người ta sẽ chọn chỗ ngon nhất của con bê sau đó thái thành những miếng nhỏ và mang đi ướp gia vị. Có nhiều cửa hàng đôi khi còn sử dụng một ít thảo mộc vào bê để cho món được thơm ngơn hơn. Việc nấu bê chao đòi hỏi ở người nấu sự tinh tế và đặc biệt là kinh nghiệm. Khi nấu phải căn làm sao cho thịt bê vừa chín tới, không được để quá lửa hay quá dầu khiến cho thịt bị dai, mất đi vị thơm.

Sẽ có nhiều các ăn khác nhau, mỗi nơi họ sẽ có một cách thưởng thức sao cho hợp vị nhất. Thường khi nấu họ sẽ làm nhạt đi để người khác có thể dùng bê chao với nước chấm. Tất nhiên thì để làm cho thịt bê chao trở nên đặc trưng hơn thì công thức nước chấm cũng phải thật đặc biệt. Người Mộc Châu họ có một cách làm nước chấm không phải ai cũng dễ dàng đoán được công thức. Bạn thử ăn một lần mà xem, nó sẽ gây nghiện ngay từ miếng thử đầu tiên.

Bê chao sau khi nấu xong thì rẽ được rắc thêm một ít hành phi sao cho thơm. Sử dụng một vài loại rau đặc trưng của vùng núi để kích thích thêm hương vị. Khi thưởng thức bê chao, người ta luôn trầm trồ khen ngợi bởi thịt rất mềm, còn thơm mùi sữa nhẹ, thịt ngon nên dễ ngấm gia vị. Hầu như các hương vị nó đều hòa quyện vào nhau làm người ta ăn miếng đầu lại cứ muốn ăn thêm nữa.

Nếu như có du lịch, muốn ăn bê chao Mộc Châu bạn có thể đến một số cửa hàng nổi tiếng như: Quáng 70 – Nhà hàng Nam Hưng; Quán 64 – Lan Hồng Quán; Quán 181 – Nhà hàng Xuân Bắc.