Bánh chè lam là món ăn được bà con các dân tộc Cao Bằng làm từ xưa trong dịp Tết Nguyên đán hằng năm. Món ăn này tuy không quá lạ lẫm với nhiều vùng miền nhưng hương vị chè lam Cao Bằng chắc chắn vẫn sẽ đem đến cho bạn nhiều ấn tượng thú vị.

Nguyên liệu để làm bánh chè lam vô cùng đơn giản, đó là từ bột gạo nếp rang, lạc rang, gừng và mạch nha. Trong đó, việc chựa chọn nguyên liệu để làm bánh này vô cùng quan trọng. Đầu tiên, gạo nếp nhất định phải là loại gạo có hạt to, mẩy, đều và chắc. Đem gạo rang trong chảo to, lửa phải đều, không được quá to hay quá nhỏ. Người nấu phải liên tục đảo đều tay để có gạo chín không bị sượng, Sau đó, chờ khi gạo nguội thì dùng cối xay để có được thứ bột mịn màng, thơm nồng để làm bánh.

Các nguyên liệu khác cũng cần chuẩn bị sẵn sàng. Gừng để làm bánh chè lam nên chọn loại gừng già ta củ nhỏ thì chè vị thơm. Đem gừng đi cạo vỏ, rửa sạch hấp chín rồi thái mỏng nhuyễn. Làm như vậy thì gừng mới bớt nồng và dẻo thơm hơn. Lạc cũng chọn những hạt to đều làm sạch rồi rang thơm giã dập vừa phải.

Công đoạn quan trọng nhất khi nấu món bánh chè lam chính là thắng mật. Chọn được mật ngon thì quan trọng nhưng thắng kẹo càng quan trọng hơn. Đem mật đun trong nồi gang quấy đều trên bếp lửa nhỏ cho đến khi mật sánh mịn lại, sau đó mới bỏ các nguyên liệu khi nãy vào. Người làm bánh cũng cần gdiều chỉnh độ lửa và đảo đều tay vừa để bột không bị dính và không bị cháy.

Khi bánh đổ chín n sẽ đổ chè làm vào một cái mâm đã rắc sẵn bột nếp để giúp cho bánh không bị dính, lại tạo thêm một lớp áo mới trắng ngần bắt mắt hấp dẫn thực khách. Bánh chè làm là sự kết hợp hài hòa giữa độ ngọt của mật, độ mịn dẻo của bột nếp, thêm chút cay của gừng, bùi bùi của lạc.

Bánh chè lam ngon nhất khi uống cùng nước chè nóng. Nước chè vừa làm đậm thêm vị gừng và vị mật mía, đồng thời gia giảm lại độ ngọt nên  khi ăn rất thú vị.

Bánh chè lam có thể bảo quản được rất lâu mà không sợ bị mốc. vì vậy khách du lịch đến đây thường rất chuộng mua món này về làm quà.