Những chiếc bánh cuốn trắng muốt mềm mịn, đậm đà vị thơm ngon của nhân thịt băm, điểm thêm một chút hành phi thơm lừng, bùi bùi chính là một món ăn sáng vô cùng phổ biến tại Việt Nam.

Bánh cuốn Thanh Trì

Nổi tiếng nhất trong các món bánh cuốn Hà Nội là bánh cuốn Thanh Trì, đặc sản của phường Thanh Trì, Hoàng Mai.Món bánh cuốn Thanh Trì thường được tráng mỏng như tờ giấy, trong và dẻo thơm vô cùng. Người Hà Nội hay ăn bánh cuốn Thanh Trì cùng chả quế hoặc thịt nướng vừa đậm vị vừa rất thơm ngon.

Để làm ra món bánh cuốn Thanh Trì, người làm bánh phải chọn lựa gạo thật kĩ, sau khi ngâm vài tiếng thì cần vo sạch, sau đó xay thành bột nước để tráng bánh. Quá trình xay bột cũng rất quan trọng, nếu bột loãng quá thì bánh sẽ nát  còn nếu đặc quá thì bánh sẽ bị dày và cứng.

Để pha được nước chấm ngon, người làm bánh cũng phải có những bí quyết gia truyền riêng. Với công thức và tỉ lệ mắm, nước, đường và giấm đặc biệt của mình, người Thanh TRì luôn có một món nước chấm rất vừa vị, không quá chua cũng không quá mặn. Nước chấm bánh cuốn sẽ ngon hơn nếu có vài giọt tinh dầu cà cuống.

Bánh cuốn Cao Bằng

Nếu món bánh cuốn ở những nơi khác được ăn kèm nước mắm chấm tỏi ớt thì với món bánh cuốn Cao Bằng, bạn sẽ ăn kèm với một bát nước ninh xương ngọt lịm, nghi ngút khói bốc lên.

Bánh cuốn Cao Bằng thường được dùng loại gạo Đoàn Kết, chỉ được trồng trên nương rẫy Cao Bằng, vì vậy loại bánh này có màu hơi đục chứ không trắng như các loại bánh cuốn khác. Khi dùng loại bánh này tráng bánh cuốn, bánh sẽ dai và thơm hơn.

Bánh cuốn Cao Bằng thường được ăn kèm măng muối chua với lá mắc mật. Một đĩa bánh cuốn nóng hổi ăn kèm một bát súp ngọt lịm nước ninh xương, cùng một cây giò nấm hoặc giò thịt đã được cắt sẵn trong bát và cho thêm một vài lát măng muối chua sẽ giúp bạn cảm nhận hết được vị ngon của món bánh cuốn Cao Bằng.

Bánh cuốn Phủ Lý

Bánh cuốn Phủ Lý có nhiều nét khá giống với bánh cuốn Thanh Trì, tuy nhiên bánh cuốn ở đây chỉ được tráng không chứ không hề thêm nhân bên trong. Bánh sau khi tráng xong sẽ được gấp gọn lại và bày lên đĩa, do vậy khi thưởng thức, bạn sẽ thấy món bánh cuốn này khá cứng và dày.

Bánh cuốn Phủ Lý không được ăn kèm chả quế hay giò lụa như nhiều địa phương khác mà ăn kèm thịt nướng. Thịt được chọn làm món thịt nướng ăn kèm này phải là loại thịt có cả nạc lẫn mỡ nên khi nướng sẽ không bị khô mà mềm thơm bất ngờ. Thịt thường được nướng vừa chín tới trên than hoa và giúp tôn lên vị ngon của bánh cuốn Phủ Lý rất nhiều. Bánh được ăn kèm với nước chấm với hành phi rắc lên trên.