Gan ngỗng làm từ phòng thí nghiệm có ít tàn bạo hơn phiên bản cũ?
Gan ngỗng là tinh hoa ẩm thực Pháp, và sự tàn nhẫn đằng sau món ăn này là cảm hứng cho phiên bản gan ngỗng làm từ phòng thí nghiệm ra đời.
Gourmey - một công ty khởi nghiệp có trụ sở tại Paris đã huy động được 10 triệu đô la để phát triển món gan ngỗng làm từ phòng thí nghiệm mà theo họ là "một giải pháp thay thế cho phiên bản truyền thống và không có sự tàn nhẫn".
Món gan ngỗng làm từ phòng thí nghiệm của liên doanh Gourmey. Ảnh: Bloomberg.
Ngành công nghiệp làm gan ngỗng trong thập kỷ qua làm dây nên nỗi lo ngại về phúc lợi động vật, vì quy trình truyền thống làm gan ngỗng khá tàn bạo. Ngỗng thường bị ép ăn liên tục bằng một chiếc ống đưa thẳng vào cổ, khiến gan chúng nhiễm mỡ.
Tham khảo tại đây:
Hai năm trước, Gourmey đặt mục tiêu hoàn thiện công thức gan ngỗng làm từ phòng thí nghiệm của họ, nhằm “tôn vinh truyền thống và di sản ẩm thực, đồng thời hướng tới tương lai". Để làm nên món này, họ lấy một số tế bào từ trứng vịt, sau đó nuôi chúng trong phòng thí nghiệm.
Các nhà đầu tư Point Nine, Air Street Capital, Heartcore Capital, Partech Bpifrance... đã ủng hộ ý tưởng này. Trên thực tế, công nghệ nông nghiệp tế bào có thể là giải pháp duy nhất để khắc phục các vấn đề về quyền động vật xung quanh món gan ngỗng gây tranh cãi này.
Gourmey không phải là tổ chức đầu tiên làm gan ngỗng nhân đạo
Nỗ lực đầu tiên để tạo ra món gan ngỗng nhân đạo đầu tiên được giới thiệu vào năm 2008 bởi GAIA (Nhóm Hành động Vì Quyền lợi Động vật của Bỉ). Món này mang tên “Faux Gras®”, được làm một loại thực vật thay thế thịt.
Tại Anh, PETA (Tổ chức từ thiện dành riêng cho việc thiết lập và bảo vệ quyền động vật) đã hợp tác với đầu bếp người Pháp Alexis Gauthier để tái tạo món gan ngỗng chay từ nấm.
Một kỹ sư thực phẩm tại Gourmey chế biến món gan ngỗng được làm từ tế bào. Ảnh: Bloomberg.
Phản ứng từ người tiêu dùng, chính quyền và các tổ chức khác
Đối với người tiêu dùng, thành phần làm nên truyền thống và hương vị. Thế nên gan ngỗng làm từ thực vật chưa thỏa mãn lắm, song thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm có thể là phương án đáng cân nhắc hơn.
Tuy nhiên, khung pháp lý hiện tại của châu Âu chưa cho phép thịt nuôi trong phòng thí nghiệm được bày bán ở siêu thị và nhà hàng. Ngoài ra, Hiệp hội Comite Interprofessionel des Palmipedes a Foie Gras (IFOG), nơi tập hợp những nhân vật "máu mặt" ngành gan ngỗng của Pháp, phản bác rằng Gourmey không có quyền gọi sản phẩm của họ là gan ngỗng.
Những con ngỗng sẽ bị ép ăn đến mức tàn bạo.
Họ phát biểu: "Nhãn 'gan ngỗng' được giám sát nghiêm ngặt bởi nhiều quy định ở cả Pháp và châu Âu. Cái tên này chỉ được dùng để định nghĩa gan từ vịt hoặc ngỗng, được vỗ béo bằng cách ép ăn. Do đó, không được phép sử dụng tên 'gan ngỗng' cho một sản phẩm không phải là kết quả của quá trình này".
Vì thế, với tài 10 triệu đô la, Gourmey sẽ mở rộng quy mô sản xuất và xuất khẩu ở Mỹ và châu Á trước.
Đọc thêm:
