Gejang còn được gọi là cua sống hay cua ướp là món ăn đặc sản ở Hàn Quốc nhưng không mấy du khách dám thử qua món này. Thời kỳ trước, người Hàn Quốc hay ngâm cua trong nước muối nhưng sau đó có nhiều người biến tấu món ăn này bằng cách ngâm trong tương để mùi vị đậm đà hơn, do đó nó còn được gọi là cua ngâm tương.

Gejang được chia thành hai loại, đó là: ganjang gejang và yangnyeom gejang. Ganjang gejang là cua ngâm tương và được yêu thích hơn do vị ngọt thịt của cua. Món ăn này có thịt cua màu trắng, đôi khi hơi ngả xám do ướp với nước tương.  Yangnyeom gejang là cua ngâm với sốt cay thường phù hợp cho những người thích ăn cay.

Để có thể chế biến được món Gejang ngon, đầu bếp phải chọn được những con cua sống, tươi, mập, nhiều thịt và gạch. Như vậy thì món cua mới thơm ngon, đậm đà, lên men đúng chuẩn tạo ra hương vị béo ngậy hấp dẫn thực khách.

Gejang dù đã được ngâm và lên men, thế nhưng nó vẫn có màu sắc chẳng khác gì cua sống. Hơn nữa, mùi và vị của chúng cũng rất kén người ăn nên không phải ai cũng có thể ăn một cách ngon lành và không phải ai cũng yêu thích ngay được. Thế nhưng, đa số người Hàn lại rất yêu thích món ăn này. Họ còn có thói quen cho cơm vào chiếc mai cua, trộn đều lên cùng gạch cua rồi mới ăn.

Người Hàn Quốc tiết lộ rằng, thời điểm tốt nhất để ăn gejang là khoảng tháng năm vì lúc này cua cái đang mang trứng nên thịt cua sẽ ngon và nhiều dinh dưỡng hơn. Vậy nên, các nhà hàng thường mua cua với số lượng lớn và đóng băng chúng để bán cho cả năm. Nếu bạn không thích ăn trứng cua thì có thể ăn món gejang làm từ cua đực vào mùa thu.

Gejang là món ăn quen thuộc trong những bộ phim Hàn Quốc nổi tiếng như: Thư Ký Kim, Thực Thần, Vì sao đưa anh tới....

Gejang là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc nhưng chưa chắn bạn có thể cảm nhận được hết những giá trị của nó, bởi món ăn này luôn nằm trong top những món ăn ''kinh dị'' nhất Hàn Quốc. Nhưng nó cũng chính là món ăn bạn nên thử một lần trong đời.