Khi đi ngang qua đường Faubourg Montmartre, chắc chắn ai cũng để ý vẻ xinh đẹp của tiệm chocole À la Mère de Famille. Bên ngoài vẫn giữ nguyên một màu xanh lục đầy hoài niệm và những chiếc lọ đựng kẹo kiểu cũ bày sát cửa kính, góp phần thu hút người đi trên phố.

Lịch sử À la Mère de Famille 

Năm 1761, Pierre-Jean Bernard, một người bán tạp hóa vùng Coulommiers đã đến Paris, lập một tiệm chocolate nho nhỏ mang tên À la Mère de Famille ( Tạm dịch: "Từ người mẹ của gia đình". Ý chỉ những chiếc chocolate tại tiệm được làm ra từ tình yêu như của mẹ dành cho các con). Từ đó, ông cũng đã mở ra cánh cửa đầu tiên cho những tín đồ chocolate tại Paris. Các sản phẩm từ cách đây hơn 200 năm vẫn còn giữ nguyên chất lượng, từ những viên chocolate với hình dáng cổ điển cho đến kẹo chocolate Folies de l’Écureuil độc đáo.

Tiệm À la Mère de Famille đã chuyển đổi nhiều người thừa kế. Hiện nay tiệm chocolate này đã thuộc quyền sở hữu của nhà Étienne Dolfi. Ông đã đem lòng yêu thương hiệu chocolate nổi tiếng này, và phát triển tiệm À la Mère de Famille từ những năm 2000. Đến hiện tại, những đứa con của Étienne Dolfi đều thừa hưởng tình yêu của cha mình đối với bánh kẹo và mở rộng kinh doanh trên khắp Paris với 11 chi nhánh lớn nhỏ.

Gìn giữ giá trị của À la Mère de Famille

Một trong những giá trị không thay đổi tại tiệm À la Mère de Famille đó là cam kết dựa vào các nghệ nhân tài năng, đáng tin cậy của riêng tiệm, thay vì đặt hàng bánh kẹo từ nơi khác. Ví dụ như món Negus de Nevers được làm từ một công thức gia đình độc đáo, do các nghệ nhân chế biến rất tinh tế, cẩn thận.

Steve Dolfi - con trai của Étienne Dolfi chia sẻ: “Cửa tiệm À la Mère de Famille sẽ góp phần tạo ra những món ngon miệng nhưng không hề đánh mất đi nét truyền thống đã gìn giữ bao năm qua. Tiệm luôn lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng. Việc tự sản xuất và làm chủ quá trình từ đầu đến cuối là cách để đảm bảo sự chỉn chu về hương vị và chất lượng ổn định của từng viên kẹo.”

Menu healthy của À la Mère de Famille

Khi người Pháp ngày càng chú tâm nhiều hơn đến việc ăn uống healthy, giảm lượng đường trong thực phẩm và ăn nhiều trái cây tươi hơn, thì các món đặc sản của tiệm cũng phải thay đổi. Hạt dẻ ngào đường đã ít ngọt hơn, đồng thời vị hạt dẻ cũng đậm đà hơn. Để hoàn chỉnh được công thức hạt dẻ này, nhà Dolfi cũng đã mất bốn năm nghiên cứu và thử nghiệm. Trong menu của tiệm hiện giờ cũng đã có thêm nhiều loại kem và kẹo trái cây thơm ngon, chất lượng tốt. Tất cả các loại bánh, từ bánh trái cây cho đến Folies de l'Écureuil (hạnh nhân và hạt phỉ rang, bọc caramel, phủ bột chocolate) đều được nướng tại chỗ hàng ngày.

Vừa bảo tồn nét truyền thống lại vừa cải tiến các công thức, À la Mère de Famille còn sáng tạo ra các món ăn mới, ví dụ như ganache chocolate đen và các lá chocolate giòn hay bánh gâteau chocolate với các lớp bánh quy mềm thơm phức. 

Tất nhiên, chocolate luôn là best-seller của tiệm, nhưng macaron cũng trở thành một trong món bánh đáng chú ý của À la Mère de Famille. Trái cây khô được thêm vào macaron ở tiệm đã tạo ra một sự kết hợp độc đáo, dậy lên vị thơm ngon của bánh. Một số vị được khách hàng order nhất là vị quả phỉ, hạt thông, cà phê, vanille. 

Với hơn hai thế kỷ kinh nghiệm, các công thức bí mật của tiệm À la Mère de Famille đã đem về cho họ hàng triệu khách hàng mỗi năm. Cứ mỗi đợt khách ghé qua là hơn một nửa trong số đó trở thành khách thân thiết của tiệm.