Kẹo dồi Nam Định - Từ món quà quê thành đặc sản gây nhớ thương
Bên cạnh bánh gai, bánh xíu páo, bánh nhãn thì kẹo dồi Nam Định cũng là một trong những đặc sản bạn nhất định không thể bỏ qua khi về với vùng đất xinh đẹp này.
Ai về xứ Nam Định thì thể nào khi quay lại cũng được dúi cho gói kẹo dồi để làm quà. Món ăn tưởng chừng như món quà quê không mấy giá trị nhưng dần đã trở thành một đặc sản gợi nhớ đến tuổi thơ đầy cảm xúc.
Kẹo dồi là món ăn mang đậm hương vị đất bắc
Kẹo dồi Nam Định có lớp vỏ màu trắng đục, ăn vào ngoài rất giòn và ngọt đậm nhưng không quá gắt. Bên trong lớp vỏ là phần nhân gồm là đậu phộng đã được rang nên rất thơm. Ăn kẹo dồi phải đi kèm với một ly trà nóng để vừa giảm độ dinh răng vừa cân bằng được độ ngọt của kẹo mang đến hương vị tuyệt vời hơn. Đặc biệt vào tiết trời lạnh mùa đông của khu vực phía Bắc thì được thưởng thức món này thì không gì sung sướng bằng.
Thưởng thức kẹo dồi cùng ly trà nóng sẽ làm hương vị tuyệt vời gấp bội phần
Nhìn sơ qua thì kẹo dồi Nam Định khá giống với kẹo kéo của miền Nam, tuy nhiên cách làm có công phu hơn một chút. Nguyên liệu làm kẹo thì vẫn vậy, bao gồm mật mía (mạch nha), đường, củ lạc (bây giờ thì có thêm vani). Còn ngon hay không phải phụ thuộc vào người “đánh” kẹo.
Nhìn thì có vẻ đơn giản nhưng làm kẹo dồi cần có sức khoẻ và sự khoé léo nhất định
Người không biết nhìn màu trắng của kẹo cứ tưởng đố là bột nếp và đường, tuy nhiên đó chỉ là mạch nha và đường được đun nhỏ trên bếp lửa cho đến khi đạt độ dẻo quánh nhất định. Khi đó khối kẹo sẽ được người chế biến dùng tay sạch quật vào một chiếc cột có gắn đinh, cho đến khi khối kẹo dẻo quẹo đủ để nặn thành khối, hình trụ hay bẻ tơi đều có độ kết kính lại. Lúc này khối kẹo sẽ tự chuyển sang màu trắng đục. Cũng có khi không quật mà nhồi trong chậu sạch, miễn là đạt đến độ dẻo ”thành phẩm”.
Với cách làm kẹo truyền thống đòi hỏi người làm kẹo có sức khoẻ và đôi tay săn chắc
Cả khối kẹo vừa rồi được đem đi dàn mỏng, càng mỏng càng tốt rồi cho hỗn hợp nhân lạc đã nhào đường, mạch nha, va-ni trông óng màu mật ong vào giữa, cuốn tròn hình như chiếc xe điếu. Sau đó đến công đoạn kỹ thuật khéo léo của người thợ rút kẹo trong lòng bàn tay sao cho những dây kẹo tròn dài và điều nhân bên trong mà bên ngoài vỏ kẹo không bị vỡ để lộ nhân lạc ra ngoài. Sau đó lấy dao chuyên dùng để thái vát kẹo thành những khoanh kẹo có độ dài ngắn phù hợp là xong.
Có nơi thích làm kẹo dồi với phần nhân to thì sẽ cắt ngắn, còn nếu ít nhân sẽ cắt dài hơn để dễ ăn
Kẹo sau khi chế biến xong sẽ được lăn qua lớp bột nếp trắng tạo thành một lớp phủ tránh dính tay và chảy nước trong quá trình bảo quản. Cái khéo của người làm kẹo là khi ăn khách sẽ cảm nhận vị giòn của vỏ, bùi, ngậy và thơm của nhân lạc hoà quyện với nhau.
Để có phần kẹo dồi thành phẩm chứa đựng công sức của rất nhiều người
Ngày nay, việc làm kẹo dồi có phần đơn giản và ít tốn sức hơn vì đa phần đều có máy móc hỗ trợ. Mỗi gói kẹo dồi Nam Định tuy có giá trị vật chất không cao nhưng chứa đựng cả tấm lòng của những người thôn quê gửi gắm cho mỗi vị khách. Nếu có dịp đến đây bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn này nhé.