Với thói quen ăn cay và lấy cảm hứng sáng tạo từ những món chế biến cùng với cà ri của người Ấn Độ cùng với nguồn lợi hải sản dồi dào vốn có, người Phan Thiết (tỉnh Bình Thuận) đã biến tấu và sáng tạo thêm một món ăn đậm đà hương vị miền biển là cà ri ghẹ, bổ sung thêm vào nên ẩm thực Phan Thiết vốn đã phong phú đa dạng. 

Thông thường bột cà ri sẽ là sự kết hợp hoàn hảo giữa 3 nguyên liệu là nghệ, rau mùi và thìa là. Nghệ thuật ẩm thực của người Việt thường hay trộn bột cà ri với hải sản cho đậm vị trước khi nấu và chiên xào. Lá cũng được cho vào các món nấu, xào nhằm tăng thêm mùi vị và chất lượng. Các món cà ri ở Việt Nam thường được người nấu cho thêm nước cốt dừa đặc trưng, và có những cách khéo léo giảm độ cay hơn so với cà ri nguyên gốc ở Ấn Độ để phù hợp hơn so với khẩu vị của người Việt, do đó món cà ri ghẹ trở thành đặc trưng của ẩm thực Phan Thiết với cách chế biến đặc biệt.

Vùng Phan Thiết có rất nhiều loài ghẹ đa dạng và phong phú, trong đó loại ghẹ xanh (hay còn gọi là ghẹ nhàn) được đánh giá rất cao về chất lượng, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng cao và nhất là rất phù hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Và món cà ri ghẹ được người miền biển Phan Thiết dùng thứ thịt thơm ngon, đậm đà của ghẹ biến tấu thành món ăn mang đậm hương vị miền biển, phù hợp để chế biến với cà ri tạo nên một món ngon đặc biệt của ẩm thực Phan Thiết.

Các đầu bếp lành nghề tại Phan Thiết có những yêu cầu riêng khi chế biến món ghẹ cà ri này. Những con ghẹ có kích thước vừa phải, còn tươi ngon và có chiều dài khoảng 15cm sẽ rất thích hợp để lựa chọn nấu món ngon đặc sắc này. Ghẹ được rửa sạch rồi bóc mai, lột yếm, cắt bỏ bớt chân và đập dập càng. Sau đó đem xào chung ghẹ với hỗn hợp gia vị, trong đó có bột cà ri. Cho thêm vào một số nguyên liệu như hành tây, hành tím, gừng, ớt bột, nước mắm, một ít sữa tươi (có thể dùng nước dừa tươi) rồi nấu lửa nhỏ cho đến khi ghẹ chín. Bắc ra và thưởng thức khi còn nóng sẽ là trải nghiệm tuyệt vời cho những thực khách khi đến thưởng thức ẩm thực Phan Thiết. 

Tới du lịch Phan Thiết, du khách muốn thưởng thức cà ri ghẹ có thế ghé phố hải sản Phạm Văn Đồng (bờ kè Bình Hưng), khu vực ẩm thực đường Hùng Vương, hay trong thực đơn hải sản của các resort, khách sạn, khu du lịch cao cấp ở khu vực Hàm Tiến - Mũi Né. Sẽ là món điểm tâm thơm ngon bổ dưỡng cho những tín đồ đam mê hải sản