Khi nghe đến đặc sản của du lịch Bình Định, đa số mọi người đều nghĩ ngay đến bánh xèo tôm nhảy. Ngoài món đó ra thì dường như hiếm người biết đến món bánh xèo vỏ ăn lạ miệng và ngon không kém.

Nguồn gốc của bánh xèo vỏ

Món ăn độc đáo này có nguồn gốc ra đời hết sức giản dị đúng như cái tên của nó. Đó là những ngày mưa dai dẳng và người nông dân không thể ra đồng, cũng không thể đi chợ vì trời mưa lạnh giá. Trong nhà chỉ còn mỗi gạo, vậy là họ lấy gạo đem xay thành bột, cứ thế mà thêm ít dầu, đổ vào làm thành từng cái bánh, ăn không với nước mắm cho qua bữa. Vậy là món bánh xèo vỏ Bình Định ra đời từ đó.

Để có được món bánh xèo vỏ, gạo phải được vo sạch, ngâm qua đêm cho mềm, xay thành bột, nấu nước sôi pha vào bột cho vừa. Nếu pha loãng thì khi đúc ra bánh sẽ bị nhão, mất ngon. Ngược lại nếu pha đặc thì bánh sẽ cứng, ăn như ăn bột. Trong lúc đó, người nấu sẽ thêm vào bột ít hành lá cắt nhỏ để bánh xèo khi ăn có thêm hương vị.

Đặt khuôn lên lò than hừng, thoa đều một lớp dầu, đợi khuôn dầu nóng lên thì đổ bột vào tráng cho bột chảy đều khắp khuôn. Có lẽ trong quá trình đúc bánh, khi bột được cho vào chiếc chảo tráng ít dầu đang nóng trên bếp lửa, thì có tiếng “xèo xèo” vang lên, nên bánh được gọi là “bánh xèo”. Khi bánh chín, mùi của bột gạo lẫn với mùi hành lá thơm lừng nức mũi đến nôn nao.

Cách thưởng thức bánh xèo vỏ đúng điệu

Nhiều người sẽ thắc mắc nếu chỉ gồm bột và bột như thế thì làm sao người ta có thể "cảm" được hương vị của chúng nhỉ? Nhưng thật kì lạ là khi xuất hiện thêm một chén mắm đục (mắm nêm) thì mọi nghi ngại đều tan biến mất. Trộn mắm cùng với tỏi giã nhuyễn, ớt kim, đường, chanh rồi khuấy cho đến khi chúng sủi bọt và dậy lên mùi thơm nồng. Không phải gì cao lương mỹ vị, chính hương vị này đã tạo nên linh hồn của món ăn.

Người nho nhã thì khẽ dùng đũa xé ra từng miếng nhỏ, người tự nhiên thì cứ thế dùng tay cuộn từng chiếc bánh với ít rau, chấm nước mắm và đưa vào miệng ăn ngon lành. Dù thưởng thức kiểu nào thì khi vừa chạm môi, bạn sẽ cảm nhận được vị beo béo, thơm thơm của lớp bột lan toả. Nơi đầu lưỡi thì vương vấn cái cay the mặn mà nồng nàn của mắm nêm. Không làm người ta ngất ngây nhưng món ăn dần chiếm lấy vị giác một cách rất từ tốn, tinh tế.

Bánh xèo vỏ Bình Định sẽ làm bạn cảm giác ăn 1 - 2 cái vẫn chưa đủ, cứ thử ngừng ăn thì lúc sau lại thòm thèm mà gọi tiếp. Bởi mới nói dù hình thức, hương vị có mộc mạc là thế nhưng món ăn vẫn tạo được ấn tượng khó phai cho thực khách. Đến Bình Định bạn dễ tìm được những hàng bánh xèo bình dân khắp các con đường, với mức giá chỉ 3k - 5k mỗi chiếc mà thôi.

Bánh xèo vỏ phải được thưởng thức lúc vừa ra lò thì người ăn mới cảm nhận được hết cái hương vị thơm ngon, ấm lòng trong những ngày mưa lạnh giá. Chỉ dân dã mộc mạc vậy thôi nhưng cứ khiến khách du lịch Bình Định nhớ da diết và cứ muốn ăn mãi!