Khu vực Tây Nguyên tập trung rất nhiều các dân tộc anh em cùng sinh sống, bởi thế mà ẩm thực nơi đây cũng thêm phần phong phú và đa dạng vô cùng. Đặc biệt nơi đây có món rau nhíp cực kỳ độc đáo mà chỉ khi đến các tỉnh Tây Nguyên, gặp gỡ những đồng bào dân tộc thiểu số bạn mới có thể thưởng thức.

Để hái về loại rau này, người đồng bào thường phải đi vào rừng sâu khó khó đi. Đây là loại rau rừng, dễ sống, dễ ăn lại có thể chế biến được rất nhiều món ngon nên được mọi người rất yêu quý. Có thể chế biến được lá nhíp nướng, rau nhíp nấu canh hay bỏ vào ống tre nướng cùng cơm vừa thơm ngon lạ miệng.

Người Mạ ở Lâm Đồng thì thường hái loại rau này để chế biến lá nhíp nướng. Rau nhíp được hái về sẽ chỉ nhúng lá vào nước sau đó vẩy nhẹ cho bớt nước vì nếu rửa mạnh rau sẽ bị dập và không còn ngon. Đây là loại rau rừng nên hầu như chỉ bị bụi, rửa sơ qua với nước là sạch nên không cần rửa quá kỹ. Sau đó họ xếp chồng lá nhíp vào một ít lớp lá chuối và bó lại vuông vức, buộc dây rồi kẹp vào nẹp tre nướng trên than lửa hồng. Khi chín, lá nhíp mềm nhưng vẫn giữ màu tươi xanh hoặc tím, nước từ lá ngưng đọng trên lá chuối có vị ngọt. 

Lá nhíp nướng là món ăn đơn giản, thanh mát rất tiện lợi để người Mạ chế biến khi đi rẫy dài ngày. Hiện nay, trong các lễ hội hay nhà có tiệc, người Mạ thường nướng lá nhíp để đãi khách như một thứ đặc sản của vùng núi rừng.

Dân tộc K'ho thì chuộng làm rau nhíp nấu canh cùng thịt heo hoặc nấu trong ống tre mỗi khi đi rẫy. Rau nhíp được bỏ vào ống tre, thêm chút muối, bọt ngọt, đọt mây rồi nướng trên đống lửa sẽ tỏa ra mùi thơm phức. Đặc biệt nếu thêm chút  ớt xanh sẽ càng thêm phần thú vị. Hương thơm của lá nhíp, vị cay của ớt, vị bùi, béo của đọt mây hoà quyện tạo thành một đặc sản núi rừng không nơi đâu có được.

Ngày nay không ít các nhà hàng ở Tây Nguyên đều tìm mua loại rau này để tạo thành các món ăn cao cấp hơn. Lá nhíp sẽ được nấu cùng  tôm, thịt, xào tỏi hoặc kết hợp các loại rau khác như bồ ngót, lạc tiên, cà đắng, măng rừng, đọt mây, đọt đác, khoai mài…mang đến một ẩm thực đậm chất núi rừng cho thực khách khi đến đây tham quan.

Một điều thú vị là dù chỉ là rau rừng nhưng lá nhíp có hàm lượng dưỡng chất khá cao,  trong đó K, Fe, Cu, Zn, Mo, Mg và Mn cao hơn nhiều so với xà lách, bông cải trắng. Bởi thế dù chỉ ăn các món đơn giản như lá nhíp nướng hay nấu canh, nhưng người đồng bào Tây Nguyên vẫn vô cùng khoẻ mạnh đấy!