Rượu cần của người Thái Nghệ An thường khá đặc biệt và ngon bởi nó được chưng cất từ những gì tinh túy nhất của rừng, gió, núi, nước tinh khiết của suốt,... Men rượu của người Thái Nghệ An được làm từ bột gạo nếp hoặc gạo tẻ, trộn với một số loại lá cây như quế, lá cà, lá đào và một số lá khác để tạo hương thơm, độ nồng ngọt của rượu.

Người Thái Nghệ An tổ chức uống rượu cần khá trang trọng, yêu cầu số lượng người uống từ 6 - 10 người. Trong đó, có một  “ông cham” hay còn được gọi là trọng tài không tham gia uống rượu được cử rót rượu. Lượng rượu được tính bằng thể tích rượu trong một chiếc sừng trâu. Sau đó, ông cham sẽ dò hỏi xem mọi người uống được bao nhiêu sừng rồi đổ rượu đầy bính cúng tổ tiên trước rồi mới chọn người cao tuổi, uy tín trong hội uống đầu tiên.

Trước khi uống tất cả mọi người trong hội phải đồng loại hô: “Mời cham” rồi mới bắt đầu ngậm cần hút rượu đến khi nào uống đủ số "sừng trâu" đã báo trước đó mới được dừng lại. Tuy nhiên, với một số trường hợp quên không nói “mời cham”, hút cần trước những người lớn tuổi hơn... sẽ bị phạt uống gấp đôi số sừng rượu của cả hội.

Đặc biệt vui nhộn khi có những hội rượu cần tổ chức các cuộc thi đấu với nhau. Thông thường, sẽ là cuộc tranh đấu giữa nam với nữ hoặc chủ với khách. Những cuộc thi này thường được tổ chức vào  ngày hội Đại đoàn kết (18-11), Tết Nguyên đán… 

Cóp thể nói, luật uống rượu cần của người Thái Nghệ An khá độc đáo, thú vị, thể hiện rõ nét bản sắc văn hóa lâu đời của dân tộc. Nếu để ý kỹ quá trình uống rượu của họ bạn sẽ thấy được ý nghĩa, nét văn hóa của con người nơi đây - Luôn kính trọng bề trên,  sống có chừng mực, có trên, có dưới và rất hiếu khách, thật thà, ... của những con người nơi đây.