Chân gà, da gà không bổ sung lượng collagen như nhiều người nghĩ

Theo nhiều người chân gà có thể giúp bổ sung collagen, tốt cho da và xương khớp. Tuy nhiên, xét về mặt dinh dưỡng, chúng có thực sự mang lại những giá trị như vậy?

Thạc sĩ, bác sĩ Doãn Thị Tường Vi - Viện Dinh dưỡng lâm sàng cho biết:

“Collagen là thành phần rất tốt cho các vấn đề xương khớp. Tuy nhiên, khi chúng ta ăn chân gà một lượng đủ để nhận được ảnh hưởng tích cực đó, nhiều khả năng cơ thể sẽ gặp phải các bệnh lý liên quan đến rối loạn mỡ máu. Lượng collagen rất nhỏ từ phần gân trong chân gà không đủ để đáp ứng nhu cầu của xương khớp dù chúng ta ninh nhừ”.

Vì vậy, bác sĩ Tường Vi khuyên mọi người nên bổ sung collagen bằng cách khác khi muốn cải thiện sức khỏe xương khớp.

Trên thực tế, ở nhiều quốc gia, da của gà cũng như các loại gia cầm nói chung thường bị bỏ qua. Thậm chí, chúng còn được khuyến cáo không nên sử dụng vì không tốt cho sức khỏe. Chất béo dưới lớp da của gia cầm là dạng chất béo no tiểm ẩn những tác hại khôn lường cho cơ thể. Vì thế cần hạn chế việc tiêu thụ thực phẩm này để phòng tránh các vấn đề liên quan đến rối loạn chuyển hóa chất béo. Lý thuyết cho thấy, 1 gram chất béo tương đương 9 kcal, nhiều hơn tinh bột (4 kcal) và đạm (4 kcal). Điều này sẽ dẫn đến vấn đề thừa cân, béo phì khi năng lượng nạp vào cao hơn tiêu hao.

Những người gầy cũng có thể gặp phải vấn đề trên do liên quan đến yếu tố di truyền. Khoảng 75-80% cholesterol trong máu được sản xuất ở gan và các cơ quan khác trong cơ thể, phần còn lại đến từ thức ăn. Do đó, những người có vấn đề về rối loạn chuyển hóa chất béo nên hạn chế các thực phẩm nhiều cholesterol như mỡ động vật, thịt, sữa, lòng đỏ trứng, phủ tạng động vật,...

Theo bác sĩ Tường Vi, bên cạnh yếu tố dinh dưỡng, chân gà cũng gây lo ngại về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khi chúng được nhập khẩu từ nhiều nơi, không rõ nguồn gốc xuất xứ. Thậm chí, nhiều lô chân gà được phát hiện mốc, ôi thiu. Do đó, người dân cần cảnh giác khi sử dụng loại thực phẩm này.

Mới đây, ngày 26/10, Cục Quản lý thị trường Nghệ An vừa phát hiện và tiêu hủy 60 kg chân gà rút xương không rõ nguồn gốc xuất xứ. Tại thời điểm kiểm tra, chủ hàng Nguyễn Văn Kiên không xuất trình được hoá đơn, chứng từ, giấy tờ liên quan để chứng minh nguồn gốc hợp pháp của số thực phẩm này.

Trước đó, vào tháng 9/2020, Cục Quản lý thị trường Lạng Sơn phối hợp với Đội Cảnh sát giao thông đường bộ - Phòng Cảnh sát giao thông Công an tỉnh Lạng Sơn đã phát hiện 2000 chân gà, cánh gà ướp đựng trong túi hút chân không cùng 648 miếng lương khô không tem, nhãn, địa chỉ, không có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc hợp pháp. Ông Vũ Đình Tuấn - chủ lô hàng cho biết đã nhập lậu hàng trôi nổi trên thị trường về bán để kiếm lời nên không có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc hợp pháp.

Chân gà ngâm giấm không mang lại dinh dưỡng, ngược lại còn tiềm ẩn nhiều tác hại nguy hiểm

PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, Nguyên trưởng khoa Vi chất, Viện dinh dưỡng Quốc gia khẳng định chân gà ngâm giấm hay quất rất kém dinh dưỡng vì chỉ có da và xương.Việc ăn chân gà ngâm chỉ giải quyết được vấn đề về khẩu vị, không có giá trị dinh dưỡng nhiều. Bởi các chất có trong chân gà đều rất khó hấp thu và sử dụng trong cơ thể.

Theo khuyến cáo của PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh khi dùng chân gà để chế biến món ăn ngâm giấm, quất, nướng… cần mua ở nơi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Đặc biệt, một số quán ăn hiện nay thường dùng các loại chân gà bảo quản cả năm sau đó về rửa, ngâm axit, tẩm thêm mùi vị ngọt, chua… không đảm bảo về dinh dưỡng và chứa nhiều chất độc hại cho cơ thể.

Chân gà nướng có thể nhiễm bệnh cao gây ảnh hưởng tới đường tiêu hóa

Theo chuyên gia sức khỏe, chân gà là bộ phận tiếp xúc nhiều với môi trường bẩn, có khả năng nhiễm bệnh cao, đặc biệt những bệnh liên quan đến đường tiêu hóa. Trường hợp chân gà không được bảo quản tốt sẽ mất vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bên cạnh đó, việc sử dụng chân gà nướng có nguy cơ tiềm ẩn cao các hóa chất độc hại, nhất là những món chân gà được bày bán tại vỉa hè. Ngoài ra, chân gà nướng trên than ở nhiệt độ 500-600 độ C, mỡ nhỏ xuống than hồng bốc cháy sẽ tạo ra các phân tử hydrocarrbure thơm đa vòng, có thể gây ung thư. Khi hợp chất này biến thành chất độc sẽ dẫn đến tình trạng ung thư thực tràng.

Việc sử dụng chân gà bị nhiễm hóa chất có thể gây ngộ độc cấp tính và mãn tính. Ngộ độc cấp tính thường thấy như viêm đường tiêu hóa, ruột, dạ dày. Ngộ độc mãn tính có thể gây biến đổi tế bào ung thư, suy thận, suy gan.

Chính vì thế, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và sức khỏe của bản thân, người dùng cần đặc biệt lưu ý khi ăn những món ăn từ chân gà. Người dung chỉ nên mua và sử dụng chân gà tại những cửa hàng có uy tín, sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng hoặc các siêu thị lớn.