Đặc sản Hà Nội, kể ra thì có vô vàn món ngon và cũng có rất nhiều món lạ, ít nhất là lạ lẫm với người nước ngoài. Trong khi du khách quốc tế đã quá quen thuộc với phở hay bánh mì, thì món chả rươi ở Hà Nội dường như vẫn là một "miền đất mới". Quả thật, có quá nhiều điều để nói về món ăn đặc biệt này, đến mức mà truyền thông thế giới từng nhiều lần dành thời gian để tìm hiểu, ghi nhận và đăng tải các hình ảnh, thông tin về món chả rươi.

Vào năm 2019, tờ South China Morning Post (SCMP) đã có một bài viết và phóng sự ngắn giới thiệu món chả rươi ở Hà Nội. Phóng sự này sau đó đã gây ra sự bất ngờ cho nhiều người và tạo nên một cuộc bình luận, bàn tán rôm rả về chả rươi. Vẫn chưa dừng lại ở đó, mới đây, món ăn này lại được Great Big Story (trang web của một công ty truyền thông nổi tiếng có trụ sở tại New York có văn phòng tại London) về tận Hà Nội tìm hiểu. Cụ thể, cuộc phỏng vấn tại một hàng chả rươi trên con phố Lò Đúc lại tiếp tục nhận được sự chú ý của khán giả ở rất nhiều nơi.

Du khách nước ngoài thoạt nhìn có thể rùng mình với món ăn làm từ những rươi trông giống sâu hoặc giun, nhưng chúng lại là nguyên liệu quan trọng để làm nên đặc sản độc đáo. Những con rươi được trộn cùng thịt xay nhỏ, trứng, vỏ quýt và rau thơm và đem chiên vàng. Miếng chả giòn bên ngoài, mềm và thơm ngậy bên trong. Món ăn vặt này chủ yếu bán ở Hà Nội, và chỉ có vài địa điểm trong trung tâm thành phố.

Thời điểm các quán chả rươi đông khách nhất là vào buổi trưa. Khách hàng chen chúc nhau, nhanh chóng lấp đầy các chỗ ngồi còn trống và thậm chí tràn sang các quán cà phê lân cận để thưởng thức đặc sản Hà Nội này. Mọi người thường ăn kèm với một đĩa bún, một bát nước mắm chua ngọt và bữa ăn có giá khoảng vài USD. Nhiều người còn gọi thêm trà đá để giải khát.

Bùi Thị Nga, bếp trưởng 40 tuổi của một nhà hàng chả rươi trên phố cho biết, gia đình đã kinh doanh món ăn này hơn 30 năm. Cô là thế hệ thứ ba bán chả rươi và điều hành quán. Nga đã nghỉ công việc văn phòng, nơi cô gắn bó sau khi tốt nghiệp đại học và trở thành bà chủ của cửa hàng, thay mẹ.

"Tôi bán món ăn này vì muốn lưu giữ một món ăn truyền thống của Hà Nội cho các thế hệ sau. Chả rươi đặc biệt vì nó được làm từ nguyên liệu quý hiếm. Rươi chỉ xuất hiện vào những thời điểm nhất định trong năm, và tính theo âm lịch", cô nói.

Món trứng rươi truyền thống này không phải là món ăn độc nhất vô nhị ở Việt Nam. Có một danh sách các món ăn độc đáo của dải đất hình chữ S được SCMP xướng tên như gỏi tằm, dế chiên, trứng vịt lộn...