Cứ tới mùa nước nổi về, khắp dọc các mé sông, bờ đê lại rợp màu vàng tươi của bông điên điển. Loài hoa này  thường mọc ở vùng đầm lầy, mé sông ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Những bông điên điển vàng ươm mọc thành chùm trông rực rỡ hơn dưới cái nắng.  

Gỏi bông điên điển

Gỏi là món ăn khá phổ biến và quen thuộc trong đời sóng của người Nam Bộ, thậm chí còn dùng để chiêu đãi trong các bữa tiệc. Người ta thường dùng bông điên điển kết hợp cùng tôm luộc, tép ram hay thịt ba chỉ rồi trộn đều với một số loại rau xanh để cân bằng hương vị. Thường các loại rau dùng kèm là  dưa leo, cà chua, rau thơm cho dậy trộn đều với chanh hoặc giấm để có vị chua chua rất thú vị. Cuối cùng chỉ cần rắc thêm ít đậu phộng, vài miếng hành phi thơm lừng và tỉa một trái ớt thật đẹp để lên đĩa gỏi là đã hoàn thành xong món gỏi bông điên điển đầy màu sắc

Có nơi gỏi bông điên điển cho thêm bông súng, tép khô, giá và nêm cùng nước mắm cá đồng đặc trưng. Vị gỏi giòn giòn, thanh mát chấm cùng nước mắm ớt chua cay là ngon hết sẩy. Món này ăn chơi cũng được và làm thêm chén rượu nữa thì càng hấp dẫn. 

Bánh xèo bông điên điển

Bánh xèo bông điên điển là món ăn bạn chỉ có thể thưởng thức khi về miền Tây mà thôi. Bánh xèo được làm từ gạo xay nhuyễn thành bột sau đó khuấy đều với nước cốt nghệ để bánh có màu vàng tươi đẹp mắt. Người ta cũng trộn thêm bột với nước cốt dừa nhằm tăng thêm độ béo. Sau khi làm xong bột bánh, ta tiến hành công đoạn đổ bánh. Đầu tiên tráng chảo nóng, đổ dầu vào, rồi múc lượng vừa đủ từ bột bánh xèo đổ vào chảo, tráng đều và nhanh tay sao cho bên không quá mỏng bên thì quá dày.

Khi  lớp vỏ bánh chín, tiếp tục chho cho thịt, tép đã xào chín, bông điên điển và giá vào. Có nơi còn cho thêm củ sắn để khi ăn có vị giòn hơn. Úp phân nửa bánh lại, đậy nắp vung đợi khi bông điên điển và củ sắn chín thì gắp ra dĩa. Lấy một phần bánh cuộn tròn bởi nhiều lớp rau sống tươi thơm, chấm đều trong nước mắm chua ngọt thơm nức mùi.

Phần xèo điển điển thơm nức mùi dừa, kết hợp cùng vị bùi từ bông điên điển đã tạo ra món ăn cực kỳ thơm ngon. Thêm vào đó sự hòa trộn ăn ý với vị ngọt từ tôm, thịt, vị thanh mát từ củ sắn, vị chát nhẹ từ rau rừng tất cả đã làm nên nét đặc trưng riêng cho món bánh xèo của người miền Tây.

Lẩu mắm nhúng bông điên điển

Lẩu mắm là một món ăn đặc trưng của người miền Tây. Dù nhiều người không thích mùi lẩu này cho lắm, nhưng chỉ khi ăn thì đảm bảo bạn sẽ bị mê hoặc hương vị này ngay từ miếng đầu tiên. Một nồi lẩu mắm được cho là thơm ngon đúng điệu ngoài sự mặn mà, ngọt béo từ các loại cá, tôm vùng sông nước, mà còn là sự đa dạng từ các loại rau nhúng kèm, thì mới tạo được nồi lẩu mắm đúng chất.

Ăn cùng lẩu mắm ngon nhất phải là rau muống, hoá bí nhưng nổi bật nhất vẫn phải là bông điên điển. Độ giòn xốp, bùi bùi, ăn vào thì có hậu ngọt khi nhúng trong nồi lẩu nóng hổi thì càng hấp dẫn hơn. Ngoài ra còn có hương thơm thoang thoảng cùng màu vàng tươi rực rỡ đã tô điểm cho nồi lẩu mắm thêm phần bắt mắt.

Bông điên điển là loài hoa mộc mạc, đơn sơ của người miền Tây. Chắc chắn sau khi về miền Tây bạn sẽ nhanh chóng mê mẩn các món ăn từ loài hoa này cho mà xem.