Nậm pịa là món ăn của vùng núi Tây Bắc nhưng phổ biến nhất vẫn là ở vùng cao nguyên Mộc Châu. Đối với du khách từ miền xuôi thì đây là một món ăn kinh dị không phải ai cũng dám thử. Có điều gì khác lạ ở món ăn này mà nhiều người lại gọi đó là kinh dị ?

Nậm pịa – Món ăn độc đáo của bà con vùng cao nguyên Mộc Châu

“Nậm” theo tiếng của người Thái thì có nghĩa là canh, một món canh. Còn “pịa” là chất dịch nhờn có trong ruột non của các động vật như trâu, bò, dê. Thứ mà người miền xuôi chúng ta gọi là ruột non, hay đúng hơn là “phân non”. Nói một cách dễ hiểu là người ta nấu ruột non còn nguyên chất dịch chứ không làm sạch như người miền xuôi chúng ta.

Mặc dù nghe đến thì không được “ngon miệng” nhưng Nậm pịa lại là một món ăn cực kì bổ dưỡng. Đây còn là món giải rượu cực kì hiệu quả, nếu như lỡ nhập cuộc quá đà với ít men vùng núi thì bạn khỏi lo khi trên bàn nhậu luôn có bát Nậm pịa để bạn dễ tiêu hơn, bớt mệt vì rượu hơn.

Người Tây Bắc nói chung và người Mộc Châu nói riêng họ luôn có những cách chế biến món ăn vô cùng độc đáo. Đặc biệt là sử dụng những nguyên liệu từ tự nhiên. Khi nấu Nậm pịa, họ sẽ lựa chọn phần ruột non ngon nhất cùng một ít nội tạng của trâu, bò, dê. Nếu như chúng ta cố gắng làm sạch phần dịch đó thì người Tây Bắc họ chỉ rửa qua, vẫn để nguyên phần dịch sền sệt đó.

Người ta sẽ sử dụng hạt mắc khén để cho vào món canh, át đi mùi đặc trưng của nội tạng, ruột non đồng thời tạo thêm vị cay và mùi thơm khác lạ. Hạt mắc khén không phải ở đâu cũng có nên đây cũng là lúc các bạn được thưởng thức loại hạt đặc biệt này. Ngoài ra, những gia vị chung,rồi sả, ớt thì họ còn cho mật và lá đắng để kích thích vị giác của người dùng.

Nước dùng cũng là các loại xương của bò, trâu, dê ninh nhiều giờ liền, có khi là ninh qua đêm để có ngọt và béo ngậy nhất. Khi nước dùng đã xong thì họ sẽ cho pịa vào để nấu cho đến khi thành súp sền sệt. Nậm pịa có đủ loại vị béo, chua, cay, ngọt và thêm chút dai giòn sần sật của nội tạng. Thử húp một miếng súp, ăn thêm một ít pịa và một ngụm rượu nếp. Bàn nhậu có thể kéo dài đến hết đêm mà chẳng thấy no say là bao nhiêu.