Nhắc đến Bắc Ninh, ta thường nghĩ ngay đến những làn điệu dân ca quan họ nhưng đến với vùng đất này, đừng quên đến một món ăn rất ngon miệng là nem làng Bùi.

Có nguồn gốc từ làng Bùi Xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Trải qua nhiều năm thăng trầm với nhiều biến cố, đây vẫn là món ăn giữ nguyên hương vị gia truyền, ăn một lần là khó quên. Đến với Bắc Ninh thì đừng quên mua lấy một ít nem làng Bùi về làm quà cho người thân, bạn bè rất ý nghĩa.

Nem Bùi là sự hòa quyện của nhiều hương vị, vị chua chua ngọt ngọt bùi bùi của thịt, mùi thính thơm ăn kèm với lá sung và một số loại rau thơm khác, đi kèm với thứ nước chấm chua chua cay cay rất đặc trưng.

Nguyên liệu chính làm món nem này là giống lợn ỉ đen được lựa chọn kỹ càng và có những đặc điểm như sau thì mới ngon: lưng gẫy hình yên ngựa, mõm ngắn nuôi bằng cám gạo và bèo cái, hoặc rau chuối.Chỉ có thịt thăn và gáy lợn mới được chọn làm nem vì đây là phần thịt mềm và nhiều nạc nhất. Công đoạn làm rất công phu và cẩn thận, sạch sẽ, an toàn với người dùng. Người làm dùng những con dao sắc thái thịt thành sợi chỉ, rồi sử dụng tỏi, ớt, dấm chua bóp với thính gạo xay, nắm thật chặt rồi gói lại bằng lá chuối. Sau 3 ngày là nem sẽ tự chín, lúc đó là có thể thưởng thức được rồi. Mở lá chuối ra, chiếc nem hình vuông được cô chặt có màu hồng nhạt, mùi thơm của thính, vị béo béo, ngậy ngậy, chua chua của thịt hấp dẫn người ăn.

Đây là món ăn đặc trưng của người dân Bắc Ninh, hương vị thơm ngon mang nhiều ý nghĩa còn được mang theo ra nước ngoài, trở thành món ăn ủng hộ tinh thần cho những người con xa quê.