Nhiều người đã từng nói rằng, đến với Huế là như trở về với chính mình. Bởi không khí nhẹ nhàng, rất đỗi bình yên ở đất cố đô sẽ khó có thể tìm được ở vùng quê nào khác. Bên cạnh đó, sự thú vị trong ẩm thực của Huế cũng khiến rất nhiều thực khách lưu luyến, vấn vương. Đặc biệt là món chè bột lọc heo quay cứ được khen ngợi không ngớt lời…

Món chè “phá cách” có 1-0-2

Thông thường, nhắc đến chè, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến vị ngọt ngào đặc trưng mà dân gian thường có câu "ngọt như chè”. Cùng với đó, món chè sẽ được nấu với nguyên liệu là các loại hạt như hạt kê, hạt sen, các loại đậu xanh, đậu đỏ hay các loại củ khoai tía, khoai môn, khoai lang…

Tuy nhiên, tất cả những điều trên đều trái quy luật và phi logic khi nói tới chè bột lọc heo quay. Bởi món chè nay có phần nhân được làm từ thịt heo quay. Món ăn này sẽ có vị mặn, béo, thơm rất đặc trưng. Do đó, từ trước đén giờ nó chỉ thích hợp được ăn cùng với cơm trắng hoặc làm món mồi ngon hấp dẫn cho các cuộc nhậu kết hợp với các thức uống có vị cay như rượu, bia… Thế mà ở Huế, người nội trợ đã rất sáng tạo khi biết kết hợp những nguyên liệu tưởng như đối lập ấy thành một thức quà ngon, bổ dưỡng, độc đáo và “phá cách” trong công thức chế biến chè.

Tinh tế trong khâu làm bột

Nguyên liệu để làm vỏ bột lọc bên ngoài của món chè bột lọc heo quay chính là tinh bột của củ sắn (hay còn được gọi là khoai mì). Khi nấu chè, người chế biến chỉ cần nhào một lượng bột khô vừa đủ. Bí quyết là bột nên được nhào với nước nóng thì sẽ mềm dẻo hơn. Khâu nhồi bột lọc này cũng đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế. Bởi chỉ cần nước không đủ độ nóng thì bột sẽ “chảy” trở lại dạng nước. Còn nếu nước dùng nhồi bột quá nóng thì bột sẽ chín, không sử dụng để bọc được miếng thịt heo quay bên trong. Đạt yêu cầu tức là bột thành một khối vừa mềm vừa dẻo, rất dễ dát mỏng hay vo tròn.

Công phu trong khâu chế biến nhân

Vì nhân của món chè bột lọc heo quay này là là thịt heo quay nên khâu chế biến rất công phu. Đầu tiên, bạn nên chọn miếng thịt heo ba chỉ thật ngon. Cắt thành hình hạt lựu, tẩm ướp gia vị gồm một ít ngũ vị hương, hạt tiêu, hành tỏi, muối. Ướp khoảng 30 phút cho thấm. Cho dầu vào chảo nóng, đổ thịt vào rán, trong khi rán nhớ cho lửa nhỏ, dùng đũa đảo đều cho đến khi từng miếng thịt có màu vàng cánh gián, cảm giác giòn thơm thì đạt yêu cầu.

Còn gì tuyệt vời hơn khi đến với Huế trong một buổi chiều se se lạnh rồi nhâm nhi thưởng thức món chè bột lọc heo quay đầy thú vị, hấp dẫn bạn nhỉ?