Bánh khẩu xén là loại truyền thống của người Thái, được bàu bán rất nhiều ở Điện Biên. Món này rất giống bánh giống phồng tôm dưới miền xuôi nhưng màu sắc hấp dẫn đồng thời có độ chắc, dai và ít phồng hơn khi rán.

Trong tiếng Thái, “khẩu” có nghĩa là cơm, “xén” có nghĩa là cắt. Bánh khẩu xén Mường Lay được làm từ nhiều loại nguyên liệu, nhưng phổ biến nhất là từ củ sắn và gạo nếp. Gạo nếp cẩm thường có màu đen, gạo nếp nương màu trắng, được đem sàng sảy sạch sẽ, ngâm trong nước cho nở rồi đồ thành xôi. Xôi sau khi nguội tạo thành một khối kết dính, dẻo thơm, được người dân đổ vào cối gỗ, giã đến khi nhuyễn ra như bánh dày. 

Xôi sau khi giã xong, người ta sẽ dùng ống tre cán thành từng miếng mỏng hơn bánh đa rồi mới tạo hình vuông, hình zic zac hay hình tròn rồi phơi khô. Vậy là đã có ngay một mẻ bánh khẩu xén màu tím có thể để được vài tháng. Khi ăn chỉ cần đem bánh chiên phồng giòn tan là được

Với bánh khẩu xén trắng được làm từ sắn tốn nhiều công sức hơn, trong đó phải dùng loại sắn truyền thống của người Thái, trồng từ tháng 2 đến tháng 9 hoặc tháng 10 âm lịch bởi loại sắn ngon, ngọt, bùi và nhiều tinh bột hơn rất nhiều. Sắn tươi bỏ vỏ, rửa sạch sau đó đem nạo thành sợi nhỏ, hấp cho chín rồi xay hoặc giã nhuyễn với đường, sữa. Sau đó, hỗn hợp sắn được cán mỏng, phơi khô là xong.

Các màu sắc khác của bánh có thể lấy từ lá dứa, gấc hoặc loại gạo trắng nguyên thuỷ. Món ăn này sau khi chiên sẽ được chấm cùng tương ớt cay cay là ngon nhất.

Bánh khẩu xén vừa được làm với vị mặn vừa có vị ngọt để phù hợp với sở thích của từng người. Người Thái thường làm một mẻ bánh phơi khô với số lượng lớn, sau đó để ăn dần. Vừa để trẻ con làm đồ ăn vặt trong nhà vừa để chiên lên mời khách đến nhà rất tiện.

Ngày nay, nhận thấy tiềm năng của bánh khẩu xén nên Điện Biên bắt đầu phát triển nghành nghề này với bao bì sang trọng và bắt mắt hơn. Bạn không cần lên tận Điện Biên mà vẫn có cơ hội thưởng thức hương vị món ăn này cực chuẩn vị. Bánh khẩu xén mua làm quà cho trẻ con hay người lớn thì ai cũng thích mê cho mà xem.