Ngọt ngào thơm thảo hương vị bánh lòng Kinh Môn
Nhìn sơ qua, bánh lòng Kinh Môn khá giống chè lam Thanh Hoá hay kẹo lạc Nam Định, nhưng ăn rồi bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị độc đáo có một không hai này.
Bánh lòng Kinh Môn là một đặc sản được sản xuất ở thôn Huề Trì, xã An Phụ, huyện Kinh Môn, Hải Dương. Đây là sự kết tinh của tinh hoa đất trời cùng với sự sáng tạo, sự cần cù, khéo léo của bàn tay những người con nơi đây. Ăn một miếng bánh lòng cũng đủ để bạn nhớ đến suốt đời.
Bánh lòng Kinh Môn là thứ đặc sản nức tiếng Hải Dương
Nhìn sơ qua bánh lòng rất giống với chè lam của người Thanh Hoá nhưng nguyên liệu thì hoàn toàn khác biệt. Bánh lòng kinh môn được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, đường, lạc, vừng, thịt ba chỉ quay kỹ, mứt dừa cùng các hương liệu đặc trưng của vùng miền.
Nếp cái hoa vàng là nguyên liệu chính làm nên món này
Đầu tiên, gạo nếp cái hoa vàng phải được đem nổ thành bỏng rồi nghiền thành bột mịn. Đường trắng đem nấu thành mật, có màu vàng sóng sánh, nhớ là đường cô càng kỹ, bánh sau này sẽ càng chắc, thơm và để được lâu. Lạc và vừng đem rang vàng thơm ,đồng thờ giã nát gừng để lấy nước. Thịt ba chỉ đem thái hình con rươi quay kỹ, rồi bỏ thêm mứt, hương liệu, tất cả các nguyên liệu còn lại cho vào nồi đường cô, đảo nhanh cho thật đều và nhuyễn.
Nghiền gạo thành bột mịn
Quan tọng không kém khi làm bánh lòng Kinh Môn chính là khâu ép khuôn bánh. Khuôn bánh thường được làm bằng gỗ, có chiều dài 22 cm, rộng và dầy 10 – 11 cm. Khi các nguyên liệu đã chín thì đổ bánh vào khuôn, sau đó dùng búa gỗ lèn chặt đến khi bánh chắc là được. Khuôn bánh phải chặt, các nguyên liệu quện đều, mềm, dẻo, không bị vón cục, không quá rắn và cũng không bị nhão thì mới được coi là bánh ngon.
Bánh lòng sau khi ép thành hình. Ảnh @vanhoavietnam.net
Khi tháo bánh ra khỏi khuôn, dùng dao sắc cắt thành từng miếng nhỏ và dùng giấy bóng màu gói lại, bảo quản nơi khô ráo để bánh không bị chảy nước. Bánh lòng có độ dẻo, vị ngọt của đường, thơm của gừng, lạc và bỏng, béo ngậy của thị bà chỉ vô cùng hấp dẫn.
Bánh lòng thành phẩm vừa thơm vừa béo vừa bùi
Nghe thì đơn giản nhưng để làm được bánh lòng ngon thì đòi hỏi người làm bánh phải vừa có kinh nghiệm, vừa có sức khoẻ và sự kiên nhẫn để có thể định lượng các nguyên liệu hay căn lửa cho vừa chuẩn. Cũng chính vì thế mà nghề làm bánh lòng ở Kinh Môn đang có dấu hiệu dần mai một bởi không còn quá nhiều gia đình tiếp tục làm món này.
Làm bánh lòng thường khá kỳ công và tốn nhiều thời gian
Vào mỗi dịp lễ tết cổ truyền, bên cạnh đĩa bánh chưng thì người Hải Dương luôn đặt thêm mỗi đĩa bánh lòng như một cách để thể hiện lòng thành cảm tạ trời đất. Khách từ xa đến đây chơi thể nào khi về cũng được dúi cho vài gói bánh lòng ăn lấy thảo. Dù không quá nổi tiếng nhưng đây cũng là món ăn rất đáng để thử khi đến Hải Dương đấy nhé!