Nguyên liệu 'vô hình' không phải ai cũng biết để tạo ra món cơm rang cực phẩm
Đôi khi hương vị của món cơm rang không phụ thuộc vào các thành phần gạo, thịt, hải sản hay gia vị đi kèm mà bí quyết nằm ở một thứ nguyên liệu "vô hình" của người đầu bếp
Trung Quốc được biết đến là một nền ẩm thực đa dạng, phong phú và một trong những dụng cụ tạo nên hương vị đặc biệt của các món ăn nơi quốc gia tỷ dân này là chiếc chảo. "Chảo là bản chất của nấu ăn Trung Quốc ở Nam Trung Quốc. Và các đầu bếp Quảng Đông là bậc thầy về lửa và chảo." Wok Hei là một hương liệu vô hình nhưng thiết yếu của các món ăn Trung Hoa - hương vị khói chảo.
Chảo là một trong những dụng cụ quan trọng của các món ăn Trung Hoa - Ảnh: GenK
Đầu bếp Danny Yip, đồng sáng lập nhà hàng The Chairman ở Hong Kong - nhà hàng Trung Quốc có thứ hạng cao nhất trong 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới 2019 đồng thời là một bậc thầy về wok hei. Cho đến ngày nay, khái niệm wok hei có thể hiểu rằng đó là một sự kết hợp giữa hương thơm hấp dẫn mà bạn hít vào với cảm giác nóng bỏng, rát trên đầu lưỡi và hương vị này chỉ tồn tại trong khoảng 1-2 phút tạo ra sức hút kỳ lạ của món ăn đối với thực khách.
Ảnh: Maggie Hiufu wong/CNN
The Chairman ở Hong Kong - một trong 50 nhà hàng tốt nhất thế giới - Ảnh: Vietmarktour
Một món cơm rang được cho là hoàn hảo của người Quảng Đông, Trung Quốc bắt buộc phải có hương vị ám khói wok hei. Để làm được điều này các đầu bếp phải chế biến các nguyên liệu trên một chiếc chảo lớn, với nhiệt độ cao và các thao tác đảo chảo nhanh tay. Kỹ thuật này sẽ tạo ra phản ứng hóa học giữa các axit amin và đường khử trong thực phẩm được đặt dưới nhiệt độ cao, nó làm cho thực phẩm có màu nâu, tiết ra mùi thơm và mùi vị vô cùng lôi cuốn
Kỹ thuật đảo cơm là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên món cơm rang hoàn hảo
Chia sẻ về cách tạo ra một món cơm rang ngon, anh Yip chia sẻ rằng những nguyên liệu thái nhỏ sẽ được chiên lên trước, làm khô và để sang một bên. Sau đó mới đến hỗn hợp dầu, trứng và gạo rồi lại cho các nguyên liệu đã chiên vào đảo thật nhanh tay. Một món cơm rang hoàn hảo ra đời với màu vàng đẹp mắt bao phủ từng hạt cơm, cơm nướng hơi khô phần bề mặt nhưng bên trong vẫn ẩm, thơm hương vị của gạo.
Cách chế biến một món cơm rang tuyệt đỉnh
Món ăn mang hương vị ám khói sẽ cuốn hút thực khách ngay từ những miếng đầu tiên
Kỹ thuât wok hei này được coi là một trong những tiêu chí quen thuộc đánh giá các nhà hàng tại Trung Quốc. Câu nói thường nghe thấy là "gau wok hei" (đủ wok hei) hoặc "ng gau wok hei" (không đủ wok hei). Nhiều người nếu ăn không quen có thể còn cảm thấy khó chịu với mùi ám khói này. Nhưng để tạo ra hương vị này, trung bình các đầu bếp đảo chảo của họ với tốc độ 2,7 lần mỗi giây. Đây cũng là lý do tại sao nhiều đầu bếp Trung Quốc bị chứng căng thẳng về thể chất tay, chân hoặc các bệnh lý chấn thương cơ tay.
Theo CNN travel
