Dịch bệnh Covid-19 hoành hành đã khiến nhiều ngành dịch vụ gần như "đóng băng", trong đó có cả ngành phục vụ ăn uống. Để ứng phó, nhiều nhà hàng và quán ăn đã phải sáng tạo ra những chính sách mới để tiếp tục duy trì hoạt động. Các nhà hàng đạt chuẩn Michelin cũng không phải ngoại lệ, họ cũng phải xoay sở, chấp nhận dẹp bỏ nhiều "cái tôi" để phù hợp với hoàn cảnh.

Claro là một trong những nhà hàng đạt sao Michelin nổi tiếng ở Brooklyn, cũng như đã nhiều năm liên tiếp lọt vào top những nhà hàng xuất sắc nhất New York do tạp chí New York Times bình chọn.

Claro có một quy tắc "bất di bất dịch" là không phục vụ ship tại nhà, vì so với phục vụ tại nhà hàng, họ sẽ tốn thời gian hơn khi chuẩn bị các món mang đi, đặc biệt là khó đảm bảo chất lượng món ăn không bị thay đổi suốt quá trình vận chuyển. Thế nhưng gần đây, nhà hàng buộc phải thay đổi cách kinh doanh do tình hình dịch Covid-19 ở Mỹ diễn biến phức tạp. 

Trước đây, T.J. Steele - chủ nhà hàng đã phải liên tục từ chối những lời mời hợp tác từ các đơn vị giao hàng online nhưng từ ngày 17/3, nhà hàng đã nhận các đơn qua mạng để duy trì hoạt động trong thời điểm khó khăn này.

Chính vì vậy, Claro đã phải thay đổi thực đơn cho phù hợp với dịch vụ mang đi. Đơn cử như nhà hàng đã chuyển sang phục vụ các món ăn từ thịt gà hữu cơ thay thế cá ngừ, bởi cá ngừ vốn là nguyên liệu rất khó giữ nguyên hương vị nếu để nguội.

Bên cạnh đó, trước mùa dịch, mọi khách hàng đều được phục vụ món uống mezcal thoải mái khi dùng bữa ở đây. Vì thế, ngoài các món ăn thông thường, nhà hàng còn gửi thêm khoai tây chiên, salsa và súp, kèm ly mezcal ướp lạnh cho khách hàng. 

Giờ đây, chủ nhà hàng Steele phải làm quen với việc chứng kiến các tài xế giao hàng sắp xếp sai các món ăn thay bằng việc chỉn chu những món ăn đẹp mắt, mang tầm cỡ quốc tế như trước kia. Anh cũng phải học cách đóng gói món ăn gọn gàng nhất để cho thức ăn không bị xô ra khỏi thùng, đồng thời giúp thực khách dễ dàng hâm nóng tại nhà trước khi thưởng thức.

Nhiều khách hàng nhận xét, chất lượng món ăn không thay đổi, nhưng cách trình bày không bắt mắt như khi thưởng thức tại nhà hàng do hạn chế của dịch vụ giao hàng. Tuy nhiên điều đó không làm khách hàng phiền lòng, mọi người đều thông cảm trước những khó khăn chung của xã hội hiện nay.

Đại diện phía nhà hàng Claro chia sẻ, họ chưa bao giờ nghĩ có một ngày như thế này xảy ra. Nếu tình trạng dịch bệnh còn kéo dài, Claro sẽ thêm vài dịch vụ bổ sung để thu hút khách, đồng thời hy vọng sẽ sớm được mở cửa chào đón khách hàng trở lại.