1. Makguksu

Trong tiếng hàn “Mak” nghĩa là vòng tròn, “guksu” nghĩa là mì. Tên món ăn thế nào thì món mì này đúng là như vậy. Mì được cuốn thành một khối đặt giữa đĩa hay bát và khi ăn người ăn cần phá khối mì đó.

Khác với các món mì lạnh khác, Makguksu được làm từ bột kiều mạch, ăn kèm với kim chi, dưa chuột thái lát và lê Hàn Quốc. Món mì này không dùng nước dùng mà được ăn với nước sốt.

2. Naengmyeon

Naengmyeon là món ăn lâu đời nhất trong lịch sử mì lạnh Hàn Quốc. Đây là món ăn bình dân được yêu thích rộng rãi trong đời sống bởi những nét tinh tế và thơm ngon.

Có hai loại naengmyeon. Loại đầu tiên là mul-naengmyeon, món mì với nước dùng ướp lạnh. Mul-naengmeyon kì công trong cách chế biến đến trình bày: vắt mì phải tròn trịa, cứng cáp, thả vào nước dùng giữ được nguyên hình dáng chứ không bở hoặc bung ra. Nước dùng vị thanh nhẹ kết hợp từ xương hoặc thịt bò, gà, thêm chút rong biển, đủ làm ướt sợi mì mà không gây nhão. Trên vắt mì là nhân gồm củ cải, hành lá, thịt heo, cùng trứng luộc vừa chín tới. Tất cả nguyên liệu đều được xắt nhỏ vừa ăn, sắp xếp tinh tế.

Loại naengmyeon thứ hai là bibim-naengmyeon, về cơ bản khá giống mul-naengmyeon nhưng không có nước dùng, thay vào đó là sốt cay kim chi. Chính nước sốt này tạo cho bibim-naengmyeon một màu đỏ vừa tự nhiên vừa bắt mắt. 

3. Kongguksu

Đây là loại mì hạt mè. Nguồn gốc bắt đầu từ thế kỉ 19, người Hàn Quốc  thay kae – mè bằng kong – đậu nành, từ đó tạo ra một món ăn mùa hè mát lạnh, bổ dưỡng, thanh nhiệt giải độc rất tốt. Sợi mì kongguksu làm từ bột mì nguyên chất và có màu trắng muốt, càng đẹp mắt hài hòa hơn khi thả vào nước dùng đậu nành mịn màng. Mì lạnh kongguksu có hương vị thanh đạm nhẹ nhàng từ đậu nành và rau củ.

4. Jeangban guksu

Trong tiếng Hàn, jeangban là chiếc khay lớn, và guksu là mì. Đúng như tên gọi, jeangban là một đĩa mì lớn với đủ loại rau được xếp xung quanh. Vì hình thức này mà jeangban còn được gọi là lẩu mì. Rau dùng trong món jeangban đa dạng hương vị: chua, cay, ngọt, đắng,… giúp món chay này không bị nhạt nhẽo. Ngoài ra, nước sốt đậm đà từ ớt, dầu mè, dấm và đường trong từng sợi mì đã cân bằng hương vị cho món ăn này, biến jeangban từ món ăn toàn rau thanh đạm trở nên đầy hấp dẫn.

5. Japchae 

Japchae là miến trộn của Hàn Quốc, nó gần giống với miến trộn ở Việt Nam. Nhưng bản thân món miến trộn xứ kim chi vẫn có vài thành phần đặc trưng tạo nên nét riêng biệt như: dầu mè, hạt vừng, đậu xanh, nấm hương, thịt bò… Japchae thường có màu nâu nhạt từ dầu mè, kết hợp rất đẹp mắt hài hòa với sắc đỏ của cà rốt, nâu đậm của nấm hương và nâu đỏ của thịt bò.

Vào những ngày hè, japchae được ưa thích hơn bởi phiên bản cải biên. Lúc này miến xào chỉ đơn giản là miến cùng đậu xanh và vài loại rau củ ngọt mát, hương vị bùi bùi thanh thanh, kèm thêm công dụng giải nhiệt tuyệt vời.

Hàn Quốc nổi tiếng với những món ăn cay nhưng thật chất những món ăn lạnh dành cho mùa hè với nhiều chất dinh dưỡng cũng được yêu thích không kém.