Pa Pỉnh tộp hay còn gọi là món cá suối nướng lật úp, một cái tên mà người miền xuôi khi nói đến. Đây là một món ăn truyền thống của người Thái Đen, được nấu rất cầu kì và chỉ sử dụng để đãi những vị khách quý. Thậm chí, món ăn này đã được vị đầu bếp nổi tiếng thế giới người Mỹ Robert Danhi khen ngợi trong chuyến khám phá ẩm thực ở Việt Nam.

Pa Pỉnh tộp - cái tên lạ làm nên đặc trưng của ẩm thực vùng cao

Để làm được món ăn này, người ta phải lựa chọn các loại cá sống ở dưới suối như cá chép, cá trôi hay cá trắm. Cá sống ở suối là sống trong môi trường tự nhiên, luôn giữ được độ thơm, ngon, dai của thịt.

Cá sau khi bắt về sẽ được làm sạch vảy, rửa sạch bằng nước suối trong và mang đi mổ dọc sống lưng để khi gấp miếng cá được mềm hơn. Gia vị sử dụng là các loại gia vị đặc trưng của người vùng Tây Bắc, đặc biệt là mắc khén. Bên cạnh đó là sử dụng các loại rau thơm sả, gừng, ớt, mầm măng cây sa nhân và các loại gia vị khác.

Món ăn này sẽ mang đi nướng than, khoảng cách giữa than và các phải nằm ở một mức nhất định thì mới giúp các chín đều và ngon được. Khi nướng, người ta sẽ dùng thanh tre để kẹp, người nướng thì phải quay thường xuyên để cá được đều. Cá sau khi chín sẽ mang một mùi hương khiến nhiều người phải xao xuyến. Khi ăn thì có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Đặc biệt là mùi thơm của mắc khén, nhất định bạn sẽ bị níu chân bởi hương vị này.

Pa Pỉnh tộp mặc dù là đặc sản của vùng Tây Bắc nhưng không phải ở đâu bạn cũng có thể tìm được. Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản này một cách đúng điệu nhất thì có thể đến Lai Châu, món ăn này được bán khá là phổ biến.