Phở Gánh Hàng Chiếu: muốn ăn phải đợi 3h sáng!

Nhắc đến Phở Hà Nội người ta không những nhớ về một món ăn ngon, lạ miệng với thứ nước dùng sóng sánh thơm phức lưu lại nơi đầu lưỡi, mà Phở Hà Nội còn mang theo đó là dư vị truyền thống văn hoá đậm đà của xứ sở. Người ta ăn "Phở" chẳng khác nào đang kể Hà Nội theo một cách riêng của mình.

Gánh phở 3 giờ sáng nổi tiếng khắp xứ thực chất là Gánh Hàng Chiếu, một gánh phở xưa lâu năm trên phố cổ. Không giống với các quán phở khác hiện nay, phở Gánh Hàng Chiếu nằm khuất trên vỉa hè ngay ngã tư Hàng Đường giao với Hàng Chiếu, quán phở gánh không có biển hiệu hoành tráng, chỉ độ chục bộ bàn ghế nhựa xanh dưới ánh đèn đêm le lói.

Dù mở hàng vào khung giờ khá “oái ăm” - từ 3h sáng đến 7h sáng - nhưng quán lúc nào cũng nhộn nhịp, tấp nập thực khách, thậm chí khách đến đây còn phải xếp hàng chờ đợi. 

Phở Gánh Hàng Chiếu: 3h sáng tấp nập đông khách hơn 30 năm nay

Khi mà phố phường con người đều đã chìm trong giấc ngủ sâu thì ngay tại ngã tư Hàng Đường - Hàng Chiếu lại vô cùng nhộn nhịp bởi quán phở Gánh bắt đầu dọn hàng và chuẩn bị bán. Mà cũng chẳng cần phải đợi lâu đâu, bởi vừa dọn ra thì khách cũng bắt đầu kéo đến. Cứ như vậy, túc tắc đông đúc, tấp nập hơn 30 năm nay. 

Quán phỏ ấy giản đơn, không bàn gỗ ghế cao, cũng chẳng hề có biển hiệu, ấy vậy mà tấp nập khách ra khách vào. Cô chủ quán rất là điềm tĩnh, nhẹ nhàng, bất kể quen hay không, giục vội hay như nào thì cũng cứ múc đều đều tay, không nói nhiều, không ưu tiên, ai đến trước làm trước. Ngày mưa cũng như ngày nắng, quán vẫn mở và khách vẫn đến đông. 

Khách đến đây cũng chẳng ai thấy sốt ruột khi phải chờ đợi, cứ vui vẻ trò chuyện cho đến khi bát phở trong veo, điểm xuyết những miếng thịt ngọt mềm, rắc thêm chút màu xanh của hành lá thơm thơm bưng tới là lại “xì xụp” từng miếng rồi xuýt xoa khen ngợi vị phở nơi đây.

Gánh phở nơi đây chỉ có ba loại: phở chín, phở tái và phở sốt vang. Bát phở có giá 45.000đ với nước dùng ninh xương thơm nức, đậm vị, bánh phở mềm mà dẻo dai, những miếng thịt bò ngon lành, vừa miệng ăn kèm với quẩy giòn rụm luôn thỏa mãn vị giác của bất cứ ai, kể cả những vị khách khó tính nhất của chốn Hà thành.

Thực khách tới đây thuộc rất nhiều tầng lớp trong xã hội, hầu hết là người khách quen quanh khu phố cổ, một vài nhóm khách du lịch, đôi khi cũng có những người lái buôn phương xa. 

Với những người lao động, bát phở nóng thơm phức mùi hành, mùi là khởi đầu cho một ngày làm việc sớm. Đối với những bạn trẻ đi chơi khuya, phở gánh lại là nơi để đẩy lùi cơn đói, cũng là nơi để các cô câu thỏa mãn cái sự tò mò về một hương vị cổ xưa và một nét đặc sắc của ẩm thực Hà Nội.

Phở Gánh Hàng Chiếu - nơi tái hiện nét ẩm thực của người Hà thành xưa

Đối với mỗi người dân Hà Nội, phở vẫn luôn là món ăn quen thuộc, là nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của vùng đất Kinh kỳ xứ Bắc. Hình ảnh những gánh phở rong nghi ngút khói với hương thơm dìu dịu của hành mùi, vị béo ngậy của thịt bò khiến ai ngang qua cũng muốn sà vào để thưởng thức luôn là những ký ức đẹp đẽ nhất trong tâm hồn của mỗi người con Hà Nội.

Hà Nội của những ngày xưa cũ, sẽ không khó để bắt gặp những gánh phở rong với những tiếng rao quen thuộc vang vọng từ tờ mờ sáng tới tận đêm khuya trên những con phố cổ nhỏ hẹp của Hà Nội. 

Với hai cái tủ con nan thưa cao ngang thắt lưng người ở hai bên, một bên với hai cái ngăn kéo thật sâu đựng bát đũa, đựng thịt, đựng bánh và các thứ gia vị khác, còn bên kia là thùng nước dùng lúc nào cũng nóng hổi, những gánh phở rong ấy luôn khiến những đứa trẻ Hà Nội ngày ấy mong ngóng để được hít hà vị thơm, thưởng thức vị ngọt của nước dùng, của miếng thịt béo ngậy quyện với bánh phở mềm dẻo. 

Trải qua hàng thế kỷ, phở vẫn luôn được người dân Hà Nội gìn giữ và lưu truyền quan nhiều thế hệ. Món ăn tuy bình dân, giản dị vậy thôi mà giờ đây phở đã trở thành trở thành quốc hồn, quốc túy của dân tộc, và còn là món ngon được vang danh khắp thế giới.

Ngày nay những gánh phở hàng rong trên vỉa hè không còn quá phổ biến như xưa nữa, thay vào đó là những tiệm phở “sang chảnh” với bàn ghế khang trang lịch sự mở cả ngày lẫn đêm trên các con phố ở Hà Nội. Phở Hà Nội gốc bây giờ cũng hiếm, phở gánh lại càng hiếm hơn, tính ra cũng chỉ còn đếm trên đầu ngón tay mà thôi. 

Với lợi thế tồn tại được hơn 30 năm, phở gánh Hàng Chiếu dù chỉ là đôi quang gánh với một nồi nước dùng, một nồi sốt vang đơn giản vô cùng nhưng cũng đủ khiến những người con Hà Nội hoài niệm về hương vị của phở Hà thành xưa. 

Sức hấp dẫn từ quán phở Gánh Hàng Chiếu đặc biệt này khiến người ta liên tưởng đến châm ngôn khá phổ biến trong kinh doanh: "Đường rẽ 2 ngả trong rừng và tôi – tôi chọn con đường ít dấu chân người, và điều đó làm nên tất cả sự khác biệt."  Và sự thật là như thế, sự khác biệt ấy đã làm nên cả một thương hiệu “phở gánh” nức tiếng của Hà Nội ngày nay.

XEM THÊM