Phô mai Đà Lạt được CNN khen ngợi ngon nhất châu Á
Khoảng giữa 6/2020 vừa qua, tờ CNN có đăng tải một bài viết riêng về nhà máy sản xuất phô mai ở Đà Lạt của chuỗi nhà hàng này. Theo đánh giá của CNN, Phô mai Đà Lạt là loại phô mai ngon nhất châu Á.
CNN khen ngon Phô mai Đà Lạt ngon nhất châu Á
Đà Lạt, thuộc cao nguyên khu vực Tây Nguyên của miền Nam Việt Nam, không chỉ mạnh về có sản xuất nông nghiệp mà còn là điểm du lịch thu hút đông đảo khách tham quan trong nước và quốc tế, CNN nhận định.
Bên cạnh đó, Đà Lạt còn có một lý do nổi tiếng khá bất ngờ với nhiều người. Đó là nguồn gốc của một số loại phô mai ngon nhất châu Á, bao gồm phô mai sữa trâu, phô mai sữa bò tươi...
Phô mai Đà Lạt tinh khiết, không có chất phụ gia.
Bài viết có đoạn:
Khi sương mù tan dần trên đỉnh núi, tất cả những gì chúng ta có thể nhìn thấy là một màu xanh ngắt ở Đà Lạt, một vùng núi Tây Nguyên của Việt Nam. Nơi đây không chỉ là vựa nông nghiệp lớn nhất mà còn là một điểm đến du lịch phổ biển đối với cả khách trong nước và quốc tế.
CNN khen ngon Phô mai Đà Lạt ngon nhất châu Á
Nhưng Đà Lạt cũng đang nổi tiếng hơn vì một lý do khác khá bất ngờ - đó là nơi sản xuất một số loại phô mai tốt nhất châu Á bao gồm mozzarella kem, burrata và camembert.
Cảm nhận của CNN về phô mai Đà Lạt
1. Kỹ thuật làm phô mai theo cách riêng của mình.=
Vào đầu những năm 1990, Đà Lạt vào mùa hè được coi là nơi nghỉ mát tuyệt vời của những người Pháp. Nơi này phổ biến đến nỗi người ta phải đặt cho cái biệt danh "Paris thu nhỏ".
Sự ảnh hưởng của văn hóa Pháp vẫn còn hiện diện trong lối kiến trúc và đặc biệt là phong cách ăn uống. Từ bánh mì Baguette đến pate, người Pháp đã nhập khẩu và giới thiệu rất nhiều nguyên liệu trong thời kỳ này, trong đó có cả phô mai.
Người Pháp đã nhập khẩu và giới thiệu rất nhiều nguyên liệu từ thời kỳ trước, trong đó có cả phô mai.
Và văn hóa đó vẫn còn tiếp tục đến ngày hôm nay, tại một nhà máy phô mai ở ngôi làng nhỏ mang tên Đơn Dương – cách trung tâm thành phố Đà Lạt 1 giờ lái xe được thành lập vào năm 2011 bởi chuỗi nhà hàng Ý/Nhật nổi tiếng Việt Nam – Pizza 4P's. Tại đây, một lượng lớn phô mai Việt Nam được sản xuất và bán cho các khách sạn, nhà hàng và cửa hàng sữa trên toàn khu vực. Độ cao và khí hậu mát mẻ của nơi này đã giúp nhà máy có được sản phẩm chất lượng hàng đầu.
Những ngày đầu tiên, nhà máy phô mai Đơn Dương chỉ sử dụng 50 lít sữa mỗi ngày nhưng bây giờ thì với 30 công nhân, họ đã dùng đến 5 nghìn lít để tạo ra 13 loại phô mai khác nhau, từ ricotta đến bocconcini. Tất cả phô mai của họ là 100% tự nhiên, không có chất phụ gia. Nguồn cung sữa của họ đến từ nhiều nông dân và các trang trại khác nhau ở Đà Lạt. Tuy nhiên, trong nỗ lực cải thiện chất lượng và tính nhất quán của sữa hơn nữa, 4P's đang tìm cách xây dựng trang trại bò sữa của riêng mình.
Nhà máy được thành lập năm 2011.
Nguồn cung sữa của họ đến từ nhiều nông dân và các trang trại khác nhau ở Đà Lạt.
Trong vòng 24 giờ sau khi làm ra, phô mai sẽ được chuyển đến các nhà hàng phô mai ở Sài Gòn, Hà Nội, Nha Trang và Đà Nẵng. Một trong những loại phô mai đáng chú ý nhất là camembert bởi nó được phát triển dưới sự hợp tác của một thợ thủ công được đào tạo tại Pháp.
Trong vòng 24 giờ sau khi làm ra, phô mai sẽ được chuyển đến các nhà hàng phô mai ở Sài Gòn, Hà Nội, Nha Trang và Đà Nẵng.
Tuy nhiên, phô mai phổ biến nhất thì phải kể đến burrata và mozzarella để rắc lên tất cả các loại pizza và hào phóng hơn nữa là 4P's còn đặt hẳn một viên phô mai tròn lớn ở ngay giữa chiếc bánh. Mỗi ngày, nhà máy làm ra từ 1.500 đến 2.000 viên burrata và 2.000 đến 3.000 miếng mozzarella.
Phô mai phổ biến nhất thì phải kể đến burrata và mozzarella để rắc lên tất cả các loại pizza
Và mặc dù Đà Lạt là nơi có mối liên hệ chặt chẽ với văn hóa Pháp nhưng Pizza 4P's khẳng định họ không bắt chước các kỹ thuật được sử dụng ở Pháp và Ý mà làm theo cách riêng của mình.
2. Phô mai Đà Lạt giúp nâng tầm ẩm thực Việt Nam
Theo đầu bếp Peter Cường Franklin - chủ nhà hàng Anan Saigon ở TP.HCM, cũng là người nổi tiếng với sự kết hợp các loại thức ăn đường phố để tạo ra phiên bản của riêng mình bằng phô mai mozzarella và scamorza, chia sẻ: Cho tới gần đây, lịch sử làm phô mai ở Đà Lạt không có gì nhiều, người Pháp muốn nhập phô mai từ nước họ nhưng người Việt Nam không muốn như vậy, chỉ ngoại trừ phô mai 'Bò cười'.
Phô mai giúp nâng tầm món ăn trong nhà hàng của đầu bếp Franklin.
Ông Franklin Ông Franklin hiện đang thành lập một phòng ăn riêng tại nhà hàng của mình ở Đà Lạt. Nét nổi bật ở đây là sàn gỗ xương cá của căn phòng cùng các điểm nhấn màu xanh của cây lá. Cái gọi là Dalat Tasting Menu (tạm dịch: thực đơn nếm trải hương vị Đà Lạt) của ông sẽ bao gồm phô mai Đà Lạt, atiso và dâu tây (giống được trồng trong thời kỳ thuộc Pháp).
Cuối bài biết, CNN nhấn mạnh: Khi Việt Nam mở cửa du lịch đón khách quốc tế trở lại, khách du lịch có thể tự mình đến Đà Lạt và thử các loại phô mai tươi ngon kết hợp với rượu vang của địa phương này.