Rau câu, xu xoa, đông sương: 'Bạn nghĩ chúng tôi có khác nhau không?'
Bạn có bao giờ ngạc nhiên khi người khác gọi rau là "đông sương", hay lầm tưởng xu xoa là rau câu, hoặc... chưa nghe đến 2 cái tên sau bao giờ?
Nếu có thể trò chuyện, biết đâu câu hỏi ở tiêu đề sẽ là điều mà món rau câu - thứ quà ăn vặt quen thuộc, muốn dành cho nhiều người. Để làm rõ liệu 3 cái tên có phải là một, chúng ta cùng bắt đầu với tên gọi (có vẻ) là được nhiều người biết nhất - rau câu.
Tạo hình quen thuộc của món rau câu. Ảnh: @anhsausaigons.
Rau câu là một món tráng miệng tươi mát, có chất dẻo hoặc giòn với thường thấy như trái cây, cà phê, nước dừa... Theo nhiều nghiên cứu, cái tên "rau câu" (tiếng Anh là jelly) này bắt nguồn từ một từ tiếng Pháp là "gelée" - có thể hiểu là "đông tụ" hoặc "gel".
Rau câu (gel) được chế biến từ hai nguyên liệu là gelatin (collagen lấy từ da, xương động vật, chủ yếu được áp dụng ở châu Âu) và agar (gelatin thực vật từ tảo biển, được sử dụng từ rất lâu đời ở châu Á).
Có thể thấy, cái tên rau câu vốn có gốc từ ngoại quốc nên khi về đến Việt Nam, món tráng miệng này chỉ "thay tên đổi họ" một chút. Ở miền Bắc, người ta thường dùng “thạch rau câu” để nói về rau câu, nhằm phân biệt với loại rau tên "câu" (hay rau ngoi) - vốn là một loại tảo có màu đỏ, nâu... dùng để nấu thạch, làm món.
Rau câu (hay Quỳnh Chi).
View this post on Instagram
Ở miền Trung, "đông sương" chính là rau câu. Còn "xu xoa" thực chất là một món khác, chỉ trông tương tự rau câu.
Xu xoa cơ bản có màu trong, dùng với gừng và nước đường. Ảnh: @lehuynhmai.
Xu xoa cũng có dạng thạch tương tự nhưng được nấu trực tiếp từ rau xu xoa (một thứ rong biển), có màu trong, khi dùng có kèm nước đường, gừng. Và tại miền Nam, rau câu vẫn là “rau câu” như thuở ban sơ mới về.
View this post on Instagram
Tuy có khác biệt về tên gọi, rau câu ở miền nào cũng đa phần được làm từ bột rau câu tiện lợi, gọn nhẹ. Một số biến tấu với rau câu truyền thống là rau câu phô mai, rau câu bánh flan... khiến các món dễ ngấy như bánh trung thu, bánh sinh nhật... nhẹ nhàng, thanh mát hơn.
Bánh trung thu rau câu. Ảnh: @taylornguyen997.
Nhìn chung, rau câu (hay thạch, đông sương) và xu xoa đều là những món tráng miệng hấp dẫn, được ưa chuộng rộng rãi vì khá lành mạnh, dễ thực hiện và hợp lý để thưởng thức trong khí hậu Việt Nam.
