Sao Lại Thế: Đậu lướt ván là gì và nó 'lướt ván' kiểu gì?
Câu nói '"Cho anh một đậu lướt ván, nhiều rau kinh giới" trong MV của Sơn Tùng M-TP hẳn khiến nhiều người tò mò vì lai lịch món này.
Sở hữu cái tên mỹ miều như thế, đậu lướt ván là món khiến nhiều người tưởng rằng phải cầu kì, mất công lắm mới chế biến được món này.
Thật ra, đậu lướt ván chẳng đâu xa lạ:Chính làđậu (đậu phụ, tàu hũ) đấy thôi! Tuy vậy, điểm làm nên sự khác biệt giữa đậu lướt ván và đậu phụ rán thông thường là bạn phải tự tay làm đậu. Cách chiên đậu, đảo đậu cũng cần tỉ mỉ hơn.
Đậu lướt ván dễ ăn, ngon miệng, thường xuất hiện trong các bữa cơm. Ảnh: @kieutrang.changfood.
Để đậu làm ra được ngon, béo và mịn màng, bí quyếtlà khi khuấy đậu thìcó cho thêm lòng đỏ trứng gà (đã đánh) và chút bột bắp.
Ảnh: @a_food.story.
Đậu nành ngâm mềm rồi sẽ được xay nhuyễn, vắt lấy nước và nấu lênthànhsữa đậu nành. Tuy vậy, phần sữa làm đậu lướt ván này không chứa nhiều nước để chất đậu đặc hơn. Sau khi khuấy đều sữa, trứng và bột bắp thì mang đi chưng cáchthủy. Đậu chín rồi sẽ được cắt thành khối vuông và chiên ngập dầu.
Đậu phụ được xắt vuông, chiên ngập dầu.
Về cách chế biến, đậu lướt ván muốn ngon phải chiên ngập dầu, đảo đậu liên tục để vàng đều mà không "già" đậu.
Cách đảo nhẹ và đều các khối đậu phụ cắt vuông khiến chúng trông như "lướt" trông dầu, nên người đứng bếp thường gọi là "lướt đậu đều tay". Cũng có người cho rằng khi chế biến, đầu bếp thường lắc nhẹ chảo, khiến đậu như đang "lướt" nhẹ nhàng trong "ván" (ván ở đây có thể hình dung là chảo) vậy.
Món này cần khá nhiều dầu nhưng thời gian chiên ngắn, đậu không quá ngậy dầu và giòn tan vừa tới.
Món đậu lướt ván được cho là "thành công" khi mềm ngọt bên trong, vàng óng bên ngoài ăn. Khi ăn có thể kèm rau kinh giới như từng xuất hiện trong MV "Chúng ta của hiện tại" của Sơn Tùng M-TP hoặc rau râm, rau thơm, mắm tôm... tùy sở thích.
Đậu chiên xong phải vàng vỏ, mềm nhân. Ảnh: bazantravel.
Đậu phụ là món ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏevì chứa protein, vitamin E và canxi, có thể thay thế phần nào đạm động vật để cơ thể nhẹ nhàng, dẻo dai hơn. Bởi thế, đậu lướt ván là món bạn có thể bổ sung vào thực đơn hàng ngày mà không mất quá nhiều thời gian, chi phí.
