Sao Lại Thế: Nem chua rán không làm từ nem chua đâu các bác ơi!
Nem chua rán có vị ngọt, nhưng nhiều người vẫn nghĩ nó được làm từ nem chua gói lá chuối thường thấy. Sự thật về nguyên liệu của món này là gì?
Không phải tự nhiên mà món nem chua rán Hà Nội lại nổi tiếng đến thế, dù chỉ là một món ăn vặt. Người Hà Nội bảo nhau cứ chiều chiều, ra ngõ Tạm Thương làmmiếng nem chua rán béo ngậy, vừa dẻo vừa giòn, chấm tương ớt cay ngọt và ăn kèm dưa chuột, xoài xanh... thì "tuyệt trần ai!".
Ảnh: @imabigfoodiee.
Món ăn này tuy phổ biến, dễ tìm thấy ở đa số các con phố ở Hà Nội (thậm chí là Sài Gòn), nhưng nhiều người vẫn lầm tưởng nó được làm từ nem chua truyền thống - loại nem màu hồng, có vị chua nhờ ủ lên men trong lá chuối.
Nem chua rán du nhập vào Sài Gòn. Ảnh: @momentoffood.
Nem chua được làm được làm từ thịt heo (lợn) nhuyễn đã được tẩm gia vị, trộn cùng da heo (bì lợn) thái chỉ. Sau đó, hỗn hợp này đem gói bằng lá chùm ruột một lớp mỏng (có nơi dùng lá sung, lá đinh lăng), cuối cùng là lớp lá chuối dày bên ngoài. Nem được để cho men khoảng 3-5 ngày là chín. Vì thế, nem này có vị chua.
Nem chua rán không làm từ nem này.
Tuy nhiên, nem chua trên không được mang đi rán, vì đặc thù của nem chua sẽ khiếncác sợi bì sẽ bị chảy, bời rời và vị nem cũng gắt hơn.
Một số hàng ăn Sài Gòn biến tấu nem chua rán thành nem chua nhân phô mai rán. Ảnh: @anhsausaigons.
Nem để chiên thành nem chua rán cũng giống như nem chua bình thường, nhưng không ủ lên men mà quấn bằng màng bọc thực phẩm rồi trữ lạnh. Ăn đến đâu mới phết bột rồi chiên đến đấy. Do đó, nem chua rán không có vị chua mà lại ngọt.
Ảnh: @chubehanoi.
Thịt được chọn làm nem chua rán cũng phải chất lượng hơn, đến khi xay, quết thì mới đủ dai, kết dính để cho ra đời một mẻ nem chua rán chất lượng
Các hàng nem chua rán nổi tiếng ở Hà Nội gồm: Số 32 Tạm Thương (Hàng Bông), nem chua rán Hạnh (465 Đội Cấn) hoặc xung quanh các trường học.
View this post on Instagram
Bên cạnh đó, nem chua nướng cũng là một thứ quà vặt "quốc dân" ở Hà Nội mà bạn nên trải nghiệm khi có dịp. Ngõ Ấu Triệu (phố Nhà Thờ), khu Đinh Liệt- Tạ Hiện- Lương Ngọc Quyến cũng là những khu vực bán nem chua nướng nổi tiếng.
