Có cái tên nghe gây hoang mang nhưng thực chất, sỏi mầm là cách ăn khá độc đáo của người Hậu Giang. Sỏi mầm ở đây chỉ được dùng trong quá trình chế biến món chứ không phải thành phần món ăn.

• Sao Lại Thế: Đậu lướt ván là gì và nó 'lướt ván' kiểu gì?

Khi gọi món này người bán sẽ mang ra một đĩa có rau xà lách, bắp cải thái sợt và những lát ớt bày xung quanh. Ở chính giữa là những viên sỏi đã được nung nóng và cuối cùng là đĩa thịt heo rừng đã được thái mỏng và ướp sẵn gia vị. Tới đây, thực khách chỉ cần đặt miếng thịt lên viên sỏi chờ khi nào chín là có thể thưởng thức. Bởi thế, sỏi mầm còn có tên gọi khác là thịt heo rừng nướng sỏi.

Không phải là món ăn cầu kỳ nhưng muốn thưởng thức món sỏi mầm ngon phải có nguyên liệu chuẩn cùng sự khéo léo của người đầu bếp khi tẩm ướp thịt. Trước tiên, thịt phải là thịt lợn rừng được người dân tộc nuôi thả trên đồi núi, loại thịt này săn chắc, thơm ngon, ít mỡ, vì bản chất, heo rừng được nuôi thả nên vận động nhiều, từng thớ thịt sẽ ngon hơn nhiều.

Theo chia sẻ của người dân vùng Hậu Giang, lợn rừng sau khi giết mổ và sơ chế phải được treo lên cho ráo nước, không sử dụng nước để rửa vì như thế vì miếng thịt sẽ bị nhão, không còn săn chắc. Cũng theo đó, nếu như muốn món thịt này trở nên ngon hơn thì sỏi mầm chính là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng. Đây cũng là lý do mà món ăn có tên gọi là sỏi mầm.

Sau khi sơ chế xong và được lau bằng khăn, thịt lợn rừng được đầu bếp mang lên và phần còn lại hoàn toàn phụ thuộc vào thực khách sẽ tự tay nướng thịt. Vì nướng bằng soi nên không sợ khói ám vào người. Tùy theo khẩu vị mà thực khách điều chỉnh thời gian để lật mặt thịt, nướng xém vàng hay vừa chín tới.

Cái hay của món ăn này không chỉ vì hương vị thịt nướng thơm lừng được cuốn rau và chấm với nước sốt đậm đà, mà ở chỗ người ăn được tự tay đặt những miếng thịt lên và nghe tiếng xèo xèo bốc khói.

Vừa trò chuyện, lai rai cùng bạn bè, vừa đợi thịt chín trên những viên sỏi lạ mắt.- trải nghiệm này quả là khó quên mà bạn nên thử khi du lịch đếnHậu Giang