Nguồn gốc của món ăn

Thịt kho Đông Pha là món ăn được đặt theo cái tên của nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống. Ngoài sự đa tài trong văn chương, ông còn nổi tiếng tài nấu ăn của mình.

Thịt kho Đông Pha xuất hiện đầu tiên ở Từ Châu- thành phố phía bắc của tỉnh Giang Tô với tên gọi là hịt lợn Huizeng. Sau đó, vì thời thế loạn lạc mà Tô Đông Pha bị đày tới Huangzhou, nay là Hoàng Cương, tỉnh Hồ Bắc. Cũng tại nơi đây, món ăn này đã được hoàn thiện với hương vị đậm đà hơn. Cuối cùng, ông được phục chức ở Hàng Châu, món thịt Đông Pha nhanh chóng trở thành món ăn nổi tiếng ở nơi này sau đó lan rộng ra toàn Trung Quốc.

Khi giữ chức quan ở Hàng Châu, Tô Đông Pha đã nhiều lần giúp cho vùng đất này thoát khỏi khó khăn, đặc biệt ông đã công lớn trong việc khôi phục vẻ đẹp vốn có của hồ Tây và biến nó thành nơi trữ nước tưới tiêu nông nghiệp của cả vùng. Tương truyền rằng, người dân Hàng Châu vì cảm kích công lao của ông nên đã đem thịt lợn dâng lên để tỏ lòng biết ơn. Tuy nhiên, Tô Đông Pha đã dùng số thịt đó nấu thành món ăn theo công thức của ông và gửi lại cho người dân. Món ăn với hương vị thơm ngon khó cưỡng đã nhanh chóng lấy được sự yêu mến của người dân và họ quyết định lấy tên ông đặt cho món ăn này.

Cách chế biến thịt kho Đông Pha

Thịt kho Đông Pha có cách chế biến không quá phức tạp nhưng lại vô cùng thơm ngon. Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt ba chỉ tươi ngon, nó cắt thành miếng hình vuông vừa ăn, ướp với nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng (Shao Xing). Miếng thịt sau đó được chiên trong dầu nóng, giữ cho vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn. Đặt thịt vào nồi đun cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. 

Món ăn này thích hợp để ăn cơm và dùng vào mùa đông bởi hương vị đậm đà và có thể giữ được lâu.

Nhắc đến Hàng Châu, người ra sẽ nghĩ đến thịt kho Đông Pha trứ danh. Nếu đến Trung Quốc du lịch thì hãy nhớ thử món ăn đặc sắc này nhé!